Cupcake Vanilla com recheio de cocadinha

Estava sem máquina, tirei a foto com a webcam.

Ainda fazendo testes para encontrar o melhor cupcake para o niver do Mimi, acabei testando um de massa branca. Escolhi o sabor de baunilha e não me arrependi. Essa massa é a melhor! Dá mais trabalho pra fazer, é preciso ter uma batedeira em mãos. Mas o resultado surpreende: massa fofa e molhadinha, sabor muito pronunciado da baunilha. Um sonho! E com o recheio, mantém a massa assim por mais tempo. A cobertura dá o grand finalle!

Rende cerca de 12 cupcakes (forminha 0)

Ingredientes

Massa 

• 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 3/4 de xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 pitada de sal
• 100g de manteiga sem sal (eu usei margarina e deu super certo)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 ovos
• 3/4 de xícara (chá) de leite

Preparo

Arrume as forminhas para cupcake (de papel, eu uso a número 0, da Mago) sobre uma outra forma, de silicone ou metal, próprias para cupcake ou as de empadinha. Em lojas de artigos para festas e confeitarias, você encontra tudo isso. É baratinho!

Preaqueça o forno a 180ºC.

Peneire a farinha, o sal e o fermento em uma vasilha e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte a baunilha e bata novamente. Vá adicionando os ovos, um por vez, batendo bem a cada acréscimo.

Lentamente, intercale a mistura de farinha e o leite, termine com a farinha e não bata muito (ali tem fermento). 

Distribua nas forminhas não ultrapassando 2/3 da capacidade de cada uma. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Fique vigiando, o ponto correto é quando enfiar um palito, este sair limpo. O bolinho não deve dourar, senão a massa fica ressecada.

Retire do forno e leve para esfriar sobre uma grade.

Cocadinha

Fiz a olho, mas usei um pouco de margarina, leite condensado e coco em flocos. Levei ao fogo até obter um ponto de cocada mole. Desliquei o fogo e coloquei umas gotinhas de baunilha (e usei corante verde pra fazer uma graça, mas é opcional). Deixe esfriar.

Buttercream

Para cada 100g de manteiga sem sal, use 1 xícara (chá) bem cheia de açúcar de confeiteiro e 2 colheres (chá) de essência de baunilha. Se quiser o creme colorido, basta usar corante em gel (coloque aos poucos, porque o corante é forte e a cor pode ficar muito escura - o ideal é ir colocando microporções com um palito de dente). 

Bata a manteiga na batedeira até formar um creme claro. Vá adicionando o açucar e quando incorporar bem, junte a baunilha, incorpore novamente. Se for colorir, vá usando o corante nesse momento e batendo até obter o tom. Coloque o creme em um saco para confeitar e solte a sua imaginação. Eu gosto muito de usar o bico pitanga.

Assim que os bolinhos estiverem frios, corte com uma faca de ponta um quadradinho e retire a tampa. Recheie com a cocadinha, tampe novamente e cubra com o buttercream. 

Enfeite com confeitos e delicie-se!

Pecado é comer um só!

Cupcake de chocolate

Mês que vem tem o aniversário do meu filho Miguel. O primeiro de muitos. E a mamãe aqui vai fazer tudo sozinha, na raça mesmo. Ao invés do tradicional bolo, vai rolar o último grito da moda: cupcake. Estou em fase de testes, e esse aqui é fácil, barato e gostoso. Rende de 12 a 14 cupcakes.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de chocolate em pó (atenção, não é o achocolatado, é aquele da caixinha vermelha)
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 3 xícaras (chá)de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 3/4 xícara (chá) de óleo 
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Numa vasilha, misture o chocolate em pó, o açúcar e a farinha. Adicione o leite, e sempre mexendo, o óleo, os ovos, a essência de baunilha e por último, o fermento. A mistura fica mais firme mesmo.

Distribua a massa nas forminhas de papel para cupcake, que por sua vez, ficam apoiadas em forminhas de silicone ou alumínio para empadas/bombocado (as forminhas de papel abrem caso não estejam apoiadas em outras mais duras).

Leve para assar em forno a 200º por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo.

Deixe os cupcakes esfriarem em suas forminhas de papel sobre uma grade (ajuda a esfriar por completo).

Recheie com doce de leite, brigadeiro, Nutella.

Decore com a sua cobertura preferida. Os da foto acima foram decorados com buttercream (creme de manteiga) colorido e confeitos açucarados.

Buttercream

Bata na batedeira manteiga e açucar de confeiteiro até obter um creme liso e firme. A proporção é de 1 xícara (chá) de açúcar para cada 100g de manteiga em temperatura ambiente. Aromatize com sua essência preferida (eu usei a tradicional baunilha) e tinja com corante em gel (sempre aos poucos até atingir o tom desejado).

Coloque o creme em uma manga para confeitar e decore os mini-bolos a seu gosto.

Pudim de doce de leite

Esse pudim eu fiz inspirada na visita da Bete aqui em casa. Ela me contou que havia feito um desses pro Oswaldo, mas não me deu a receita. Tipo, deu mas eu não anotei. E fiquei morrendo de vontade de comer essa iguaria. Como eu não tinha pensado nessa combinação magnífica? Então eu fi buscar receitas no tio Google e achei essa aqui. Fiz, amei e quero repetir a dose pra esses dias. O resultado é um pecado e é preciso comer rezando!

Ingredientes

• 6 gemas peneiradas
• 2 latas de leite condensado cozido
• 1 colher (sopa) de maizena
• 1 xícara (chá) de leite

Preparo

Bata tudo no liquidificador. Deite a mistura em uma forma para pudim já caramelizada. Leve para assar em forno preaquecido a 200º até que fique firme nas bordas e ligeiramente mole no meio (cerca de 90 minutos, mais ou menos).

Espere esfriar e leve para gelar. Se tiver dificuldade para soltar o pudim da forma, aqueça rapidamente na chama do fogão, assim o caramelo derrete um pouco e ajuda o doce a sair.

Carne louca desfiada

Gente! Essa aqui é campeã! Carne louca, doidja de gostosa, de comer rezando e lambendo os dedos do molho que escorre! Vai muito tempero diferente, que dão o tchan! 

Você pode encontrar muita receita de carne louca pela net, mas nenhuma vai ficar igual a essa. Eu garanto!

Ingredientes

1ª etapa

• 1 pedaço de lagarto de aproximadamente 700g, limpa, sem gordura
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de vinagre (qualquer um)
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• pimenta-do-reino moída
• 6 cravos da índia
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1/2 colher (sopa) de alecrim desidratado
• 1/2 xícara de molho de tomate
• água

2ª etapa

• 1 colher (sopa) de azeite 
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1/4 de xícara (chá) de alcaparras previamente demolhadas (para tirar o sal)
• 2 dentes de alho laminados
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 colher (sopa) de orégano
• 2 folhas de louro

Preparo

1ª etapa

Aqueça o óleo numa panela de pressão e doure a peça inteira de lagarto, por todos os lados. Coloque água na panela de pressão até a metade. Junte todos os outros ingredientes da primeira etapa, tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja desfiando.

Espere amornar e desfie a peça toda e reserve. Reserve também o caldo do cozimento.

2ª etapa

Aqueça o azeite numa panela de tamanho suficiente para acolher todos os ingredientes. Refogue a cebola e o alho, até murcharem. Adicione os pimentões, mexendo a cada acréscimo. Vá colocando os ingredientes um a um, inclusive os temperos e também a carne desfiada. Regue com o caldo do cozimento reservado, a mistura deverá ficar molhadinha, mas não precisa nadar no molho. Verifique o ponto do sal e cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos, para o sabor penetrar na carne e então, desligue o fogo. Pode ser servido imediatamente, mas o ideal é deixar descansar na geladeira até o dia seguinte. O sabor fica muito mais apurado.

Minha dica: pra ficar bonitinho, pique cada cor de pimentão de uma maneira diferente, por exemplo: o verde em rodelas, o amarelo em quadradinhos e o vermelho em tirinhas à juliana.

Fica um "estouro" servido no pão como sanduíche.