segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Virado à paulista

De repente, bate aquela vontade de comer algo com sustância e logo vem a pergunta: o que fazer? 
Eu sugiro esse prato, tradicional na cidade de São Paulo, servido sempre às segundas-feiras. Tem apenas um defeito: é uma comida pesada, contra indicada para quem faz dieta ou precisa cuidar do coração. Mas é deliciosa e uma vez ou outra, não mata ninguém.

Ingredientes
  • 2 xícaras (chá) de feijão cozido
  • 50g de bacon picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 tomate picado
  • sal e pimenta a gosto
  • Farofa pronta temperada sabor bacon (uso aquela à base de farinha de mandioca) ou farinha de mandioca comum, suficiente para dar o ponto do tutu

Guarnição
  • 1/2 maço de couve finamente picado, refogado com azeite, alho e sal
  • 2 bananas cortadas ao meio, preparadas à milanesa
  • ovos fritos
  • linguiça calabresa fatiada, refogada com cebola fatiada
  • bisteca suína ou costelinhas
  • arroz cozido

Preparo
Aqueça uma panela e frite o bacon em sua própria gordura. Refogue a cebola e o alho até murchar. Junte o tomate e refogue mais um pouco. 
Coloque metade do feijão e a outra metade, bata no liquidificador, com o caldo. Junte à refoga anterior. Se precisar de um pouco de água, acrecente e deixe cozinhar um pouco, para tomar o gosto dos temperos. Abaixe o fogo e vá acrescentando a farofa (ou farinha de mandioca) aos poucos, até que a mistura adquira consistência ligeiramente úmida. Desligue o fogo e reserve.
Assim que tiver todos os elementos do prato em mãos, monte num refratário e sirva quente.

quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Molho de pimenta de botequim

Essa receita é sensacional. Sabe aquele molhinho de pimenta de cor alaranjada que fica no balcão das lanchonetes e que você coloca na coxinha, quibe, pastel ou no lanche? Aprendi há muitos anos com uma pessoa que possuía um restaurante/lanchonete e garanto, fica divino. Sem falar que rende pra caramba, cerca de 1 1/2 litros.

Ingredientes
  • 10 pimentas dedo-de-moça
  • 1 vidro de vinagre de vinho tinto
  • 1 caixinha (250g) de purê de tomate
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar
  • 1 colher (café) de noz moscada ralada
  • 2 cebolas
  • 1 ou 2 cabeças de alho
  • 1 e 1/2 colheres (sopa) orégano
  • 3 folhas de louro
  • 1 xícara (café) de óleo
  • 5 cravos da índia

Preparo: mande tudo pra dentro do liquidificador e bata muito bem, até que fique homogêneo. Guarde em vidros limpos e tampados na geladeira. Minha dica é guardar numa garrafa pet e utilizar um daqueles frascos de catchup/maionese para o uso diário.
Separe uma porção menor para utilizar no dia-a-dia e coloque em frasco como este. Facilita a manipulação e evita que estrague!

Mjadra (arroz com lentilhas)

Saboroso e fácil de preparar!

O prato de hoje aqui em casa foi Mjadra (o clássico arroz com lentilhas), um prato da culinária síria (uma das minhas preferidas). É fácil de fazer e muito gostoso! E tem o pulo do gato, que é a finalização do prato com cebolas douradas em bastante azeite de oliva! Vamos pra receita e chega de prosa!!!


Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de lentilhas
  • 5 xícaras (chá) aproximadamente, de água quente
  • cebola e alho picadinhos (eu usei o tempero que ensinei na postagem anterior)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal
  • 1 cebola fatiada (fatias finas)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva de boa qualidade

Preparo
Numa panela, aqueça o azeite (1 colher) e refogue a cebola e o alho (ou o tempero) e adicione as lentilhas. Frite um pouco e coloque a água e o sal, deixando cozinhar até que fiquem 'al dente'. Nesse momento, adicione o arroz, verifique o ponto do sal e cozinhe com a panela semi-tampada, fogo baixo. Fique sempre atento à água e ao ponto do arroz, adicione mais agua quente se as 5 xícaras não forem suficientes.
À parte, aqueça o azeite (1/2 xícara) e frite as cebolas, até que fiquem douradas. Distribua as cebolas e o azeite sobre o arroz e sirva!

Importante: a proporção é sempre 1:1 de arroz e lentilhas.

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Tempero caseiro

Picar cebola e alho todo dia é um saco, dá trabalho e faz chorar. Os temperos prontos além de não terem o mesmo sabor, podem conter conservantes. Eu mesma faço meu temperinho caseiro e fica muito bom. Cada receita rende para uma semana aqui em casa, é fácil, barato e muito saboroso!

Ingredientes
  • 1 cebola grande
  • 1 cabeça de alho
  • 1/2 pimentão verde (opcional, vale lembrar que não dá pra identificar o gosto do pimentão nesse tempero, é só um algo a mais)
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (café) de pimenta calabresa (aquela que vende em saquinho)
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 pitada grande de sal

Preparo
Descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em pedações (pra facilitar) e coloque no liquidificador, com os demais ingredientes. Bata na função pulsar, até triturar tudo mas não deixe muito líquido. Guarde num potinho, na geladeira, e use para refogar o arroz, feijão, temperar carnes e até o frango assado!
Detalhe: o sal não é suficiente para salgar seu prato, apenas age como conservante! 
Dica: use sempre colher limpa e seca para pegar o tempero, evitando contaminações.

Arroz com frango

A vida de uma dona de casa não é nada fácil. Pior ainda é ter que decidir o cardápio de cada dia. Eu que o diga, ainda mais com a geladeira sem tantas opções. Pois ontem fiz um arroz com frango que honestamente, ficou nota mil! Fui botando nele cada coisinha que havia na geladeira e o resultado foi muito bom! Vamos ao que interessa então!

Ingredientes
  • 1 xícara de arroz (eu usei o parboilizado)
  • 1 peito de frango temperado a gosto
  • 1/2 cenoura picada em cubos
  • 1 tomate
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de colorífico
  • 1/2 pimentão vermelho picado finamente
  • 1/2 pimentão verde picado finamente
  • 1/2 xícara de champignons fatiados
  • 1 cubo de caldo de galinha caipira dissolvido em 2 1/2 xícaras de água fervente
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino moída na hora ou pimenta vermelha picada, se preferir
  • manjerona fresca
  • salsa picada para finalizar

Preparo
Cozinhe o peito de frango na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Escorra e desfie. Reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e doure bem a cebola, junte o alho e refogue novamente. Acrescente o frango desfiado e vá mexendo para tomar gosto. Vá colocando o tomate, pimentões, cenoura, o colorífico e refogando sempre, junte o arroz. Frite tudo por usn 5 minutos e vá então acrescentando as azeitonas, champignons, pimenta e a água fervente com o caldo previamente dissolvido. Verifique o ponto do sal e corrija se preferir. Coloque a manjerona e tampe a panela parcialmente, fogo baixo, até que o arroz chegue ao ponto, porém úmido. Polvilhe com salsinha para servir. 
Dica: leve à mesa com molho vinagrete e batata-palha à parte! Bom apetite!

quinta-feira, 13 de outubro de 2011

Salada Grega

Na minha opinião, um molho campana um pouco mais sofisticado, digamos, cheio de firulas. De qualquer forma, a danada da salada é um estouro de saborosa. Aqui em casa, faço uma miscelânea de países na hora de servir: com pão sírio, arroz sírio e kafta. Combina muito. Invente você a sua combinação!

Ingredientes
  • 4 tomates picados
  • 1 cebola picada
  • 1 pepino picado
  • 1 pimentão picado
  • 1 xicara (chá) de ricota picada em cubos
  • 1 xícara (chá) de cogumelos (champignon) picados
  • azeitonas pretas sem caroço a gosto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
Preparo
Basta misturar tudo e servir!


terça-feira, 11 de outubro de 2011

Bolo de banana com farinha de rosca

Peguei a receita numa embalagem de farinha de rosca. Esse bolo não leva farinha de trigo e fica com uma textura incrível! Não acredita? Faça hoje mesmo e depois me conte o que achou! Simbora pra cozinha, Dona Maria!

Ingredientes
  • 4 ovos
  • 4 bananas nanicas
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo
Bata no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo. Em uma tigela, misture os ingredientes secos. Despeje o creme de banana e incorpore com delicadeza. Pode despejar em forma untada e enfarinhada e levar para assar em forno médio, pré aquecido. Mas é nesse momento que eu dou o pulo do gato. Veja como:
Caramelize a assadeira (eu uso redonda) com uma xícara de açúcar, levando ao fogo e derretendo vagarosamente, sem deixar queimar. Espalhe o caramelo pelo fundo e laterais da forma.
Corte bananas no sentido do comprimento ou em rodelas e arrume sobre o caramelo, uma bem ao ladinho da outra. Polvilhe com canela (opcional). Aí sim, despeje a massa e leve para assar. Desenforme morno.