ALCACHOFRAS RECHEADAS

Sem comentários. Mas vou avisando: alcachofra não enche barriga, minha amiga! É comida fina!

Ingredientes:

• 4 alcachofras grandes
• 1 limão
• 3 dentes de alho
• 1 maço de salsinha
• 1/2 colher (café) de pimenta-do-rino
• 4 filés de alicci
• miolo de 3 pães franceses ou de meio filão de pão italiano
• 1 copo de leite
• 3 colheres (sopa) de parmesão
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo:
Limpe as alcachofras, removendo as folhas externas e ressecadas. Corte os talos bem rente ao fundo das alcachofras, descasque-os e deixe o miolo (claro e macio) de molho em água e suco de limão.
Na tábua de corte, deite as alcachofras e corte as pontas com um talho reto,de modo a liberar o acesso às folhas internase que seja possível colocar o recheio.
Enquanto prepara o recheio, deixe as alcachofras de molho com os talos.
Pique o alho e a salsinha, tempere com sal, pimenta e amasse 2/3 dessa mistura com os filés de alicci bem picados, o miolo dos talos bem picadinhos o pão umedecido no leite (esprema para tirar o excesso de líquido) e o parmesão até formar uma massa homogênea.
Preencha todos os espaços das folhas das alcachofras, espremendo bem o recheio entre elas, para fixar bem.
Escolha uma panela onde as alcachofras possam ficar acomodadas em pé. Acomode-as. Em outra panela, doure o alho no azeite, mais a porção de salsinha reservada e regue as alcachofras. Cubra com água e cozinhe em fogo brando, panela tampada por um período de 45 minutos a 1 hora. Regule aágua durante o cozimento, a qual deverá secar no final. Quando estiverem cozidas (folhas soltam facilmente), destampe a panela e aumente o fogo. Se ainda houver água, retire as alcachofras e deixe o molho apurar.
Esse molho pode ser servido à parte ou derramado nas alcachofras na hora de servir.

Dica: como o miolo (espinhos) da alcachofra não é removido no momento do corte, apenas tome o cuidado de retirar na hora de degustar.