Cozinhar é uma alquimia. Os temperos são os ingredientes mágicos que podem tanto abrilhantar seu prato, como acabar com qualquer paladar.
Aqui eu vou ensinar alguns usos das ervas tão presentes em nosso dia-a-dia. Você é meu convidado especial para essa aulinha interessante!
AÇAFRÃO
aroma forte e sabor agradável, ligeiramente amargo. Use em pratos à base de frango, peixes e crustáceos, além de pães, biscoitos e arroz.
AIPO
sabor leve e fundo amargo. Também conhecido como salsão, é usado em saladas ou em cozidos à base depeixes, carnes e aves. Folhas aromatizam caldos.
ALECRIM
sabor refrescante e aroma intenso. Use pequenas quantidades em sopas, pratos à base de carnes, peixes, recheios, pães e em alguns molhos.
CANELA
aroma adocicado e forte. Use em compotas, pickles, pães, bolos, biscoitos, legumes doces, pratos indianos, frutas ao forno ou bananas fritas.
CARDAMOMO
aroma forte e doce. Assementes devem ser moídas na hora da utilização. Vai bem em pratos indianos, pães, biscoitos, pickles, saladas, frutas ou maçã assada.
CARIL(CURRY)
pó amarelo escuro de sabor exótico e acentudado. Use em carnes, peixes, ovos, queijos, aves ou sopas.
CEBOLINHA VERDE
enfeita saladas, sopas, legumes cozidos, aromatiza queijos e omeletes. É base de muitos pratos. Junto com a salsinha, forma o famoso cheiro-verde.
CHILI (PÓ)
pimenta picante, cuja intensidade varia do fraco ao forte. Use em carnes, peixes e aves, especialmente pratos mexicanos. Vai bem em molhos para churrasco, dip's, molhos para saladas de legumes, salpicado sobre queijo fresco.
COENTRO
em folhas, possui sabor penetrante. As sementes lembram o anis. Com as folhas, tempere vatapás, moquecas e pratos baianos à base depeixe. Em grãos, use em pickles, vegetais à grega e no preparo de mortadelas. Moído vai bem em biscoitos, pães de especiarias e pratos salgados.
.....em breve, mais temperos.Aguarde!
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