PAVÊ DE PÊSSEGO COM COCO

Esse pavê é uma delícia. Leve, não é extremamente doce. Na medida.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de maizena
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidrinho de leite de coco
• 1 gema (passada pela peneira)
• 1 lata de pêssego em calda
• coco ralado a gosto
• 1 pacote de biscoite champagne
• 1 colher (café) de essência de baunilha (opcional)
  

Preparo
Em uma panela, misture o leite, o leite de coco, o leite condensado, a gema e a maizena já dissolvida em um pouco do leite. Leve ao fogo médio mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, acrescente a baunilha. Reserve.
Escorra os pêssegos e reserve a calda. Pique os pêssegos em cubinhos.

Para montar o pavê, molhe os biscoitos na calda do pêssego e forme uma camada num refratário.
Por cima, coloque um pouco do creme, espalhe. Salpique uma porção generosa de pêssegos e um pouco de coco ralado. Faça nova camada de biscoitos, creme e pêssegos. Finalize com creme, pêssego e coco ralado por cima. Leve para gelar por no mínimo 3 horas antes de servir.

Minha dica: adicione à calda do pêssego um pouco de licor de pêssego ou até rum (se gostar de uma sobremesa mais alcooólica).
Você também pode não colocar o coco, caso não goste.