INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 litro aproximadamente, de caldo de carne (2 cubos de caldo para cada litro de água)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 cebola picada
- 20g de cogumelo fungui seco
- 20g de cogumelo shiitake seco
- salsa picada
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado no ralo grosso
PREPARO
Hidrate os cogumelos em água por 20 minutos. Escorra e reserve a água, pique grosseiramente os cogumelos. Reserve.
Utilize a água dos cogumelos e acrescente mais um pouco para interar 1 litro e aqueça. Dissolva os cubos de caldo de carne (pode usar de legumes se preferir).
Derreta duas colheres de manteiga e doure a cebola. Logo após, acrescente o arroz e frite mexendo sem parar, por três minutinhos.
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| Frite o arroz mexendo sempre, não deixe queimar. |
Despeje o vinho e mexa de vez em quando, até que o arroz absorva.
Coloque os cogumelos e duas conchas de caldo.
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| Funghi e shiitake picados grosseiramente e já hidratados são acrescentados ao risoto, juntamente com o caldo. |
Abaixe o fogo e vá mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco, coloque mais duas conchas e vá procedendo desta forma até conseguir o ponto do risoto, que é cremoso e com grãos ligeiramente al dente.
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| Cozido aos poucos com o caldo, o risoto deve ter consistência cremosa e grãos ligeiramente al dente. |
Desligue o fogo e coloque no centro do risoto a manteiga restante (1 col.sopa). Vá mexendo pelas laterais até que derreta.
Junte a salsa e o parmesão, misture bem e sirva imediatamente.
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