PICKLES

Eu sou suspeita para dizer, já que amo esse tipo de conserva. Mas posso garantir: é uma delícia e super perfumado. Vale a pena ter em casa. Vamos aprender?

INGREDIENTES

• 3 pepinos caipiras com a casca bem verde
• 3 cenouras grandes
• 1/2 nabo
• 2 pimentões (pode ser da cor que preferir)
• 10 vagens
• 12 cebolinhas para conserva
• 1/2 cabeça de couve-flor
• pimenta-do-reino em grãos
• dentes de alho (aproximadamente 4 dos grandes)
• folhas de louro
• vinagre
• água
• açúcar
• sal

PREPARO
O importante é saber que a textura dos vegetais tem que ser "al dente". Por isso, é importante vigiar o cozimento.
Prepare cada um deles: descasque e reserve separadamente o nabo, as cenouras e as cebolinhas. Limpe e separe os buquezinhos de couve-flor, corte os pimentões em tiras, remova as pontinhas das vagens e corte-as ao meio e corte os pepinos, nabo e cenouras em palitos grossos, como na foto.
Leve uma panela com bastante água ao fogo e quando abrir fervura, inicie cozinhando os vegetais, um tipo de cada vez. Vagem, pepino, couve-flor e pimentão são mais frágeis e devem ficar no fogo apenas 1 minutos. Remova e reserve.
Cebolinhas cozinham por aproximadamente 2 minutos e o nabo e a cenoura, por 3. Lembrando sempre de cozinhar separadamente cada tipo de legume para que não haja troca de sabores.

Ao terminar o passo do cozimento, é hora de montar os potes da sua conserva.
Seus vidros devem estar limpos e esterilizados. Arrume dentro dos potes cada tipo de legume, intercalando bem. entre eles, distribua grãos de pimenta, folhas de louro e dentes de alho.

Agora é hora de preparar o líquido que irá conservar todo esse pessoal aí. Para isso, a proporção é a seguinte:
- 500ml de vinagre de vinho branco
- 450ml de água
- 6 colheres (sopa) bem rasas de sal
- 4 colheres (sopa) bem rasas de açúcar

Misture tudo e leve ao fogo até abrir fervura. Despeje dentro dos potes de pickles, sobre os legumes. Tampe os vidros.
Ferva água numa panela onde seus potes caibam. Coloque cada um deles para ferver em banho-maria por 1 minuto, tampado. Retire do fogo e coloque em lugar seco, fresco e não muito iluminado para descansar, não mexa mais. O pickles fica ideal para consumo em 5 dias. Claro, se não aguentar, pode provar antes. Mas lembre-se: se abrir, guarde na geladeira.

Minha sugestão é fazer em mais de um vidro para que seja aberto e consumido em pequenas porções. Para isso, guarde potes de palmito, azeitona, adoçantes ou compre os apropriados para essa finalidade.