Virado à paulista

De repente, bate aquela vontade de comer algo com sustância e logo vem a pergunta: o que fazer? 

Eu sugiro esse prato, tradicional na cidade de São Paulo, servido sempre às segundas-feiras. Tem apenas um defeito: é uma comida pesada, contra indicada para quem faz dieta ou precisa cuidar do coração. Mas é deliciosa e uma vez ou outra, não mata ninguém.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão cozido
• 50g de bacon picado
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado
• sal e pimenta a gosto
• Farofa pronta temperada sabor bacon (uso aquela à base de farinha de mandioca) ou farinha de mandioca comum, suficiente para dar o ponto do tutu

Guarnição

• 1/2 maço de couve finamente picado, refogado com azeite, alho e sal
• 2 bananas cortadas ao meio, preparadas à milanesa
• ovos fritos
• linguiça calabresa fatiada, refogada com cebola fatiada
• bisteca suína ou costelinhas
• arroz cozido

Preparo

Aqueça uma panela e frite o bacon em sua própria gordura. Refogue a cebola e o alho até murchar. Junte o tomate e refogue mais um pouco. 

Coloque metade do feijão e a outra metade, bata no liquidificador, com o caldo. Junte à refoga anterior. Se precisar de um pouco de água, acrecente e deixe cozinhar um pouco, para tomar o gosto dos temperos. Abaixe o fogo e vá acrescentando a farofa (ou farinha de mandioca) aos poucos, até que a mistura adquira consistência ligeiramente úmida. Desligue o fogo e reserve.

Assim que tiver todos os elementos do prato em mãos, monte num refratário e sirva quente.

Molho de pimenta de botequim

Essa receita é sensacional. Sabe aquele molhinho de pimenta de cor alaranjada que fica no balcão das lanchonetes e que você coloca na coxinha, quibe, pastel ou no lanche? Aprendi há muitos anos com uma pessoa que possuía um restaurante/lanchonete e garanto, fica divino. Sem falar que rende pra caramba, cerca de 1 1/2 litros.

Ingredientes

• 10 pimentas dedo-de-moça
• 1 vidro de vinagre de vinho tinto
• 1 caixinha (250g) de purê de tomate
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 1 colher (café) de noz moscada ralada
• 2 cebolas
• 1 ou 2 cabeças de alho
• 1 e 1/2 colheres (sopa) orégano
• 3 folhas de louro
• 1 xícara (café) de óleo
• 5 cravos da índia

Preparo: mande tudo pra dentro do liquidificador e bata muito bem, até que fique homogêneo. Guarde em vidros limpos e tampados na geladeira. Minha dica é guardar numa garrafa pet e utilizar um daqueles frascos de catchup/maionese para o uso diário.

Separe uma porção menor para utilizar no dia-a-dia e coloque em frasco como este. Facilita a manipulação e evita que estrague!

Mjadra (arroz com lentilhas)

Saboroso e fácil de preparar!

O prato de hoje aqui em casa foi Mjadra (o clássico arroz com lentilhas), um prato da culinária síria (uma das minhas preferidas). É fácil de fazer e muito gostoso! E tem o pulo do gato, que é a finalização do prato com cebolas douradas em bastante azeite de oliva! Vamos pra receita e chega de prosa!!!

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 xícara (chá) de lentilhas
• 5 xícaras (chá) aproximadamente, de água quente
• cebola e alho picadinhos (eu usei o tempero que ensinei na postagem anterior)
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal
• 1 cebola fatiada (fatias finas)
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva de boa qualidade

Preparo

Numa panela, aqueça o azeite (1 colher) e refogue a cebola e o alho (ou o tempero) e adicione as lentilhas. Frite um pouco e coloque a água e o sal, deixando cozinhar até que fiquem 'al dente'. Nesse momento, adicione o arroz, verifique o ponto do sal e cozinhe com a panela semi-tampada, fogo baixo. Fique sempre atento à água e ao ponto do arroz, adicione mais agua quente se as 5 xícaras não forem suficientes.

À parte, aqueça o azeite (1/2 xícara) e frite as cebolas, até que fiquem douradas. Distribua as cebolas e o azeite sobre o arroz e sirva!

Importante: a proporção é sempre 1:1 de arroz e lentilhas.

Tempero caseiro

Picar cebola e alho todo dia é um saco, dá trabalho e faz chorar. Os temperos prontos além de não terem o mesmo sabor, podem conter conservantes. Eu mesma faço meu temperinho caseiro e fica muito bom. Cada receita rende para uma semana aqui em casa, é fácil, barato e muito saboroso!

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 1 cabeça de alho
• 1/2 pimentão verde (opcional, vale lembrar que não dá pra identificar o gosto do pimentão nesse tempero, é só um algo a mais)
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (café) de pimenta calabresa (aquela que vende em saquinho)
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 pitada grande de sal

Preparo

Descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em pedações (pra facilitar) e coloque no liquidificador, com os demais ingredientes. Bata na função pulsar, até triturar tudo mas não deixe muito líquido. Guarde num potinho, na geladeira, e use para refogar o arroz, feijão, temperar carnes e até o frango assado!

Detalhe: o sal não é suficiente para salgar seu prato, apenas age como conservante! 

Dica: use sempre colher limpa e seca para pegar o tempero, evitando contaminações.

Arroz com frango

A vida de uma dona de casa não é nada fácil. Pior ainda é ter que decidir o cardápio de cada dia. Eu que o diga, ainda mais com a geladeira sem tantas opções. Pois ontem fiz um arroz com frango que honestamente, ficou nota mil! Fui botando nele cada coisinha que havia na geladeira e o resultado foi muito bom! Vamos ao que interessa então!

Ingredientes

• 1 xícara de arroz (eu usei o parboilizado)
• 1 peito de frango temperado a gosto
• 1/2 cenoura picada em cubos
• 1 tomate
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de colorífico
• 1/2 pimentão vermelho picado finamente
• 1/2 pimentão verde picado finamente
• 1/2 xícara de champignons fatiados
• 1 cubo de caldo de galinha caipira dissolvido em 2 1/2 xícaras de água fervente
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora ou pimenta vermelha picada, se preferir
• manjerona fresca
• salsa picada para finalizar

Preparo

Cozinhe o peito de frango na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Escorra e desfie. Reserve.

Numa panela, aqueça o azeite e doure bem a cebola, junte o alho e refogue novamente. Acrescente o frango desfiado e vá mexendo para tomar gosto. Vá colocando o tomate, pimentões, cenoura, o colorífico e refogando sempre, junte o arroz. Frite tudo por usn 5 minutos e vá então acrescentando as azeitonas, champignons, pimenta e a água fervente com o caldo previamente dissolvido. Verifique o ponto do sal e corrija se preferir. Coloque a manjerona e tampe a panela parcialmente, fogo baixo, até que o arroz chegue ao ponto, porém úmido. Polvilhe com salsinha para servir. 

Dica: leve à mesa com molho vinagrete e batata-palha à parte! Bom apetite!

Salada Grega

Na minha opinião, um molho campana um pouco mais sofisticado, digamos, cheio de firulas. De qualquer forma, a danada da salada é um estouro de saborosa. Aqui em casa, faço uma miscelânea de países na hora de servir: com pão sírio, arroz sírio e kafta. Combina muito. Invente você a sua combinação!

Ingredientes

• 4 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 pepino picado
• 1 pimentão picado
• 1 xicara (chá) de ricota picada em cubos
• 1 xícara (chá) de cogumelos (champignon) picados
• azeitonas pretas sem caroço a gosto
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino

Preparo

Basta misturar tudo e servir!

Bolo de banana com farinha de rosca

Peguei a receita numa embalagem de farinha de rosca. Esse bolo não leva farinha de trigo e fica com uma textura incrível! Não acredita? Faça hoje mesmo e depois me conte o que achou! Simbora pra cozinha, Dona Maria!

Ingredientes

• 4 ovos
• 4 bananas nanicas
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo

Bata no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo. Em uma tigela, misture os ingredientes secos. Despeje o creme de banana e incorpore com delicadeza. Pode despejar em forma untada e enfarinhada e levar para assar em forno médio, pré aquecido. Mas é nesse momento que eu dou o pulo do gato. Veja como:

Caramelize a assadeira (eu uso redonda) com uma xícara de açúcar, levando ao fogo e derretendo vagarosamente, sem deixar queimar. Espalhe o caramelo pelo fundo e laterais da forma.

Corte bananas no sentido do comprimento ou em rodelas e arrume sobre o caramelo, uma bem ao ladinho da outra. Polvilhe com canela (opcional). Aí sim, despeje a massa e leve para assar. Desenforme morno.