CEBOLA CARAMELIZADA

Sabe aquela cebola docinha e dourada com sabor super especial que você encontra nos hambúrgueres gourmet e ficava se perguntando como??? Eu vou ensinar, é tão fácil que parece brincadeira.

INGREDIENTES
A proporção é 1:1:1 de margarina, cebola e açúcar. Sempre dobre a receita seguindo a proporção.
Então...
1 cebola cortada em fatias finas e uniformes
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de açúcar

PREPARO
Derreta a margarina e refogue a cebola até que esteja transparente. Adicione o açúcar, misture e abaixe o fogo. Vá mexendo de vez em quando, até que estejam douradas, na cor de caramelo. Pode ser usada para acompanhar bifes, carne assada, grelhada, hambúrguer.

PICKLES

Eu sou suspeita para dizer, já que amo esse tipo de conserva. Mas posso garantir: é uma delícia e super perfumado. Vale a pena ter em casa. Vamos aprender?

INGREDIENTES

• 3 pepinos caipiras com a casca bem verde
• 3 cenouras grandes
• 1/2 nabo
• 2 pimentões (pode ser da cor que preferir)
• 10 vagens
• 12 cebolinhas para conserva
• 1/2 cabeça de couve-flor
• pimenta-do-reino em grãos
• dentes de alho (aproximadamente 4 dos grandes)
• folhas de louro
• vinagre
• água
• açúcar
• sal

PREPARO
O importante é saber que a textura dos vegetais tem que ser "al dente". Por isso, é importante vigiar o cozimento.
Prepare cada um deles: descasque e reserve separadamente o nabo, as cenouras e as cebolinhas. Limpe e separe os buquezinhos de couve-flor, corte os pimentões em tiras, remova as pontinhas das vagens e corte-as ao meio e corte os pepinos, nabo e cenouras em palitos grossos, como na foto.
Leve uma panela com bastante água ao fogo e quando abrir fervura, inicie cozinhando os vegetais, um tipo de cada vez. Vagem, pepino, couve-flor e pimentão são mais frágeis e devem ficar no fogo apenas 1 minutos. Remova e reserve.
Cebolinhas cozinham por aproximadamente 2 minutos e o nabo e a cenoura, por 3. Lembrando sempre de cozinhar separadamente cada tipo de legume para que não haja troca de sabores.

Ao terminar o passo do cozimento, é hora de montar os potes da sua conserva.
Seus vidros devem estar limpos e esterilizados. Arrume dentro dos potes cada tipo de legume, intercalando bem. entre eles, distribua grãos de pimenta, folhas de louro e dentes de alho.

Agora é hora de preparar o líquido que irá conservar todo esse pessoal aí. Para isso, a proporção é a seguinte:
- 500ml de vinagre de vinho branco
- 450ml de água
- 6 colheres (sopa) bem rasas de sal
- 4 colheres (sopa) bem rasas de açúcar

Misture tudo e leve ao fogo até abrir fervura. Despeje dentro dos potes de pickles, sobre os legumes. Tampe os vidros.
Ferva água numa panela onde seus potes caibam. Coloque cada um deles para ferver em banho-maria por 1 minuto, tampado. Retire do fogo e coloque em lugar seco, fresco e não muito iluminado para descansar, não mexa mais. O pickles fica ideal para consumo em 5 dias. Claro, se não aguentar, pode provar antes. Mas lembre-se: se abrir, guarde na geladeira.

Minha sugestão é fazer em mais de um vidro para que seja aberto e consumido em pequenas porções. Para isso, guarde potes de palmito, azeitona, adoçantes ou compre os apropriados para essa finalidade.

DOCE DE JACA

FOTO: André Barbugiani/Carol Barbugiani

Quem gosta de jaca levanta a mão! Essa receita vai para os amantes da fruta que é uma coisa incrível: ou você ama, ou você odeia. Sem meio termo.
Mas essa compota de jaca fica incrível, meu marido não curte jaca in natura, mas gostou muito do doce...
CRÉDITO DA FOTO: André Barbugiani/Carol Barbugiani

INGREDIENTES

• 2 kg de gomos de jaca
• 1 kg de açúcar
• 3 copos de água
• 1 pedaço de canela em pau
• 5 cravos da índia

PREPARO
Faça com o açúcar e a água uma calda rala, junte a canela, os cravos e os gomos de jaca. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a jaca fique bem macia.
Retire do fogo, deixe esfriar, passe para um vidro ou recipiente de louça.

GELÉIA DE JABUTICABA

A quantidade dos ingredientes varia de acordo com a quantidade de fruta que você usar. Vou sugerir aqui 1 litro de jabuticabas.

INGREDIENTES

- jabuticabas lavadas e sem o cabinho (1 litro)
- 1 xícara de água
- açúcar cristal 

PREPARO
Amasse as jabuticabas para que a polpa saia. Coloque em uma panela com a água e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, para cozinhar até que fiquem macias.

Passe pela peneira pressionando bem, descarte toda a parte sólida das cascas e caroços. 
Meça em xícaras o caldo resultante. Coloque então a metade de açúcar. Por exemplo, se depois de peneiradas, as jabuticabas resultaram em duas xícaras de caldo, acrescente 1 xícara de açúcar. Sempre a metade para que a geléia não fique tão doce. 

 
Volte ao fogo, mexendo de vez em quando até que engrosse, cuidado para não ficar grossa demais, porque endurece depois de fria. O ponto ideal da geléia é quando apresenta aparência de xarope e uma certa resistência ao cair da colher. Guarde em vidros esterilizados e secos. Tampe e conserve na geladeira.

TORTA CREME DE CARAMBOLA

INGREDIENTES

- 5 carambolas fatiadas em rodelas não muito grossas nem tão finas
- 1 xícara (chá) bem cheia de açúcar
- 3/4 de xícara (chá) de água

- 1 litro de leite
- 1 gema peneirada
- 1 lata de leite condensado
- essência de baunilha
- farinha de trigo (o suficiente para engrossar creme)

- 1 pacote de biscoto tipo maizena
- margarina em temperatura ambiente

PREPARO
Faça uma calda rala com o açúcar e a água e coloque as carambolas fatiadas, sem mexer, apenas vá tombando a panela para que a calda envolva as frutas. Cozinhe por cerca de 5 minutos e reserve.

Misture o leite, a gema, o leite cndensado e leve ao fogo mexendo de ve em quando, até ferver. À parte, dissolva colheradas de farinha de trigo em um pouco de leite frio e vá acrescentando essa mistura à mistura da panela, mexendo sempre, em fogo baixo, até conseguir uma consistência firme. Desligue o fogo, acrescente a essência e misture bem.

No liquidificador, triture os biscoitos até que forme uma farinha fina. Usando uma colherada por vez, adicione margarina até conseguir uma consistência de farofa úmida, que ao apertar com as mãos, forme um torrao firme que não se desmancha. Esse é o ponto.

Forre o fundo uma forma de aro removível ou outra que vc tiver em casa, preferencialmente redonda, com a farofa de biscoito, apertando bem.
Despeje o creme por cima.
Enfeite com as carambolas e coloque um pouco da calda por cima. Sirva bem gelado.
Se quiser, pode cobrir as frutas com aquelas geléias de brilho, á base de gelatina incolor.

Batatinhas em conserva

Promessa é dívida. Sei que tem gente esperando essa receitinha. Lembra daquelas batatinhas temperadas que eram servidas nas festas? Eu sempre gostei, mas antigamente fazer uma batatinha que não ficasse ácida era um mistério. Agora aprendi e repasso a dica. Mãos à obra então!

Ingredientes

• 1 kg de batatas-bolinha
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 1/2 maço de salsa
• 6 folhas de manjericão
• grãos de pimenta-do-reino 
• 3 folhas de louro
• sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de vinagre branco
• água + sal + duas esguichadinhas de vinagre para cozinhar as batatas

Preparo

Lave muito bem as batatinhas com esfregando cada uma com escovinha. Bote a mistura de água, sal e vinagre no fogo e quando estiver fervendo, coloque as batatas para cozinhar nesse caldo. Vigie o ponto, as batatas deverão estar firmes porém macias. Leva cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, bata no mixer ou liquidificador o alho, azeite, vinagre, salsa e manjericão.

Consiga um pote esterilizado, coloque as batatas cozidas ainda quentes (tomando o cuidado de pefurar cada uma) e despeje o molhinho de ervas e azeite. Acrescente duas conchas da água do cozimento, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Prove o sal. Tampe o vidro e sacuda bem.

Deixe curtir por pelo menos dois dias antes de servir. 

Pepino em conserva agridoce

Gentem, desculpa o sumiço, mas essa gravidez me toma um tempo e o restante do tempo eu durmo. To meio ruim pra cozinhar, mas outro dia eu descobri essa receita de pepino que amei. Acho que é chinesa, sei lá... Para acompanhar o churrasco, a carne assada, comer puro... eu conheci num restaurante (no dia em que descobri o sexo do meu baby) e gamei.

Ingredientes

• 1/2 kg de pepino japonês com casca
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá)de vinagre branco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de sementes de gergelim torrado
  

Preparo
Corte o pepino japonêsem rodelas bem finas (use o fatiador de legumes). Coloque num vidro e acrescente o açucar,o vinagre branco, sal e as sementes de gergelim (eu gosto bastante e uso bem mais).

O melhor é fazer de um dia para o outro. No vidro vai juntar bastante água que você, se quiser, pode escorrer na hora que for servir.

SARDINHA EM ESCABECHE

Receita fácil, econômica e saborosa. Sirva as sardinhas como "mistura", faça saladas, sirva com pão, use em tortas. Invente mil maneiras!
Além desse prato ficar delicioso a sardinha tem um papel importantíssimo para o nosso organismo, pois contêm ômegas, um tipo de gordura essencial para o organismo, faz bem para a saúde. Ainda mais se o alimento possuir os três tipos de ômega: 3, 6 e o 9, nas quantidades corretas.

A sardinha é uma campeã nesse quesito: como alguns pescados de águas mais frias, tem todos os ômegas na proporção ideal, além de ser uma fonte rica de proteína, cálcio, selênio, vitaminas B12 e D - nutrientes essenciais para a boa nutrição. Aproveite!

Ingredientes

• 1 kg de filé de sardinha
• 2 cebolas
• 1 tomate
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 4 dentes de alho amassadinhos
• 3 folhas de louro
• 1/2 xícara de vinagre
• 2 colheres (sopa) de óleo (ou azeite)
• 1 ramo de salsinha sal e pimenta a gosto

Preparo

Fazer uma "cama" na panela de pressão com uma cebola cortada em rodelas. Colocar as sardinhas e cobrí-las com os demais ingredientes, finalizando com o óleo e o vinagre. Levar ao fogo e, quando começar a pressão, deixar mais 20 minutos e apagar o fogo.
Abrir a panela só quando estiver totalmente fria, de preferência no dia seguinte. Se conserva na geladeira por até 15 dias. Não pode ser congelada.

BERINJELA EM CONSERVA

Ingredientes

• 2 berinjelas cortadas em tiras grossas
• 2 pimentões vermelhos cortados palito
• 2 cebolas cortadas em pétalas
• 2 folhas de louro
• 100 g de uvas passas sem semente
• orégano a gosto
• sal a gosto (pouco)
• pimenta dedo de moça a gosto
• pimenta-do-reino
• 1 dente de alho amassado
• 2 copos de óleo
• 2 copos de vinagre (vinho branco)

Preparo:
Coloque os legumes em uma assadeira, junto com as passas e os temperos. Regue com o óleo e o vinagre.Cubra com papel laminado e leve para assar por cerca de uma hora, forno a 200º. Remova o papel e deixe por mais 1/2 hora. Servir com torradas, ou como salada.

TOMATE SECO

Tomate seco é uma delícia, mas experimentou comprar no mercado? É o olho da cara, pra não dizer os dois e mais o nariz, a boca... e saber que dá pra fazer em casa e fica muito melhor que o comprado. Quer tentar?

Essa receita não tem quantidade. Tudo depende do quanto você quer e saber que depois de desidratados, eles diminuem de volume.

Você vai precisar de:

• tomates maduros ( o tipo italiano é o melhor)
• sal
• açúcar
• azeite de oliva
• alho fresco cortado em lâminas
• folhas de manjericão frescas
• orégano seco

Comece cortando os tomates ao meio e remova toda a semente.
À parte, misture açúcar e sal, em uma proporção que, ao colocar na língua, você sinta o gosto de lágrima. Seria mais ou menos a mesma proporção do famoso soro caseiro para rehidratação, mas claro, sem a água (por favor!). E cuidado, sal demais deixa a receita intragável! Siga o conselho do gosto de lágrima.
Arrume em uma assadeira, os tomates virados com o corte para cima. Todos eles. Salpique sem dó o pozinho de açúcar e sal sobre eles. Leve ao forno baixo por 30 minutos. Passado o tempo, remova a água da assadeira e arrume-os todos virados dessa vez, com o corte para baixo.
Você vai repetir a operação aproximadamente 3 vezes de cada lado (3 para cima, 3 para baixo), sempre drenando o líquido.
Sentiu que o tomate está enrugadinho e sequinho? É hora de retirar e começar a arrumação em um pote, preferencialmente de vidro.
Arrume assim:
- uma camada de tomates secos
- temperos que eu citei
- regue com o azeite.

Proceda assim até acabar com todo o tomate. Leve imediatamente à geladeira. No dia seguinte, uh-lalahhh!!!!!

Só tome cuidado para não introduzir talheres com impurezas no interior da conserva.

Dica: não jogue a polpa dos tomates. Faça um suco ou molho com as sobras. Hoje em dia disperdício é sacrilégio!