STROGONOFF DE FRANGO

Delícia para comer em qualquer dia da semana! Faz bonito na mesa e no paladar. Fácil, barato, a criançada adora, a moçada curte muito, o papai, a mamãe, a vovó, a titia... Agrade a toda sua família com um belo strogonoff de frango.

INGREDIENTES

• 1 peito de frango sem osso, picado em cubinhos (dica: peça para seu açougueiro deixar o corte para strogonoff pronto para você)
• 2 colheres (sopa) cheias de margarina
• 1 cebola pequena picada finamente
• 1/2 dente de alho picadinho
• 1/2 sachê de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) bem cheias de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 xícara de champignon cortado em lâminas
• 1 caixinha de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO
Derreta 1 colher de margarina e doure os cubinhos de frango junto com o alho picado bem miudinho. Reserve em um refratário. Na mesma panela, derreta a margarina restante e doure a cebola. Abaixe o fogo, coloque novamente o frango, junte o champignon, o molho inglês e refogue por um minutinho para tudo tomar gosto. Acrescente o molho de tomate, o catchup, a mostarda, o creme de leite e mexa bem, desligando o fogo antes de levantar fervura.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva com um belo arroz branco e batata palha!

CARNE MOÍDA AO CREME DE MILHO GRATINADO

Fácil e rápida, essa receita pode ser servida com arroz branco, saladinha e batata-palha. 

INGREDIENTES

• 500g de carne moída (use patinho, que tem melhor textura e pouca gordura)
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 tomate picado
• sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de cheiro-verde picado
• 1 lata de milho verde com a água 
• 1 caixinha de creme de leite
• 150g de muçarela fatiada

PREPARO
No liquidificador, bata o milho com a própria água da conserva e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Numa panela, aqueça o óleo e frite bem a carne. Quando tiver secado toda a água, junte a cebola e o alho e vá refogando por alguns minutos. Acrescente o tomate picado, o cheiro verde, tempere com sal e pimenta.
Num refratário, coloque toda a carne moída e despeje o creme de milho sobre ela, cobrindo tudo.
Por cima, distribua as fatias de muçarela. Leve ao forno preaquecido a cerca de 200ºC até gratinar.

CHARUTOS DE REPOLHO

Um dos meus pratos prediletos e perfeito para o dia-a-dia por ser barato e muito nutritivo. E o sabor, ó.... vale a pena fazer, hein???
INGREDIENTES
Recheio

• 250g de carne magra moída (patinho é a melhor pedida)
• 1/4 de xícara (chá) de arroz cru
• 1 tomate sem sementes picado em cubinhos pequenos
• 1/2 cebola finamente picada
• sal e pimenta do reino 
• 1 pitada de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 12 folhas de repolho grandes (aproximadamente)
• 1 sachê de molho pronto de tomate
• 1 xícara (chá) de água

PREPARO
Escolha as folhas bonitas do repolho e as afervente por alguns minutos para que amoleça (3 minutos basta). Imediatamente coloque em água fria para frear o cozimento. Tire os talos e reserve.

Numa panela de pressão, coloque o molho de tomate (reserve duas colheres) e a água.

Misture os ingredientes do recheio com as mãos.

Enrole uma porção de 1 colher de recheio para cada folha fechando bem as laterais, como um charuto. Acomode na panela de pressão. Quando terminar, tampe a panela e leve ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a chama e conte 20 minutos. Desligue e só abra quando a pressão sair.

PERNIL AROMÁTICO

No final do ano passado, a Ana Maria Braga ensinou a fazer esse saboroso pernil, ficamos babando por ele. Enfim, chegou o dia de testar a receita e o resultado foi o esperado: MUITO BOM!!!!
Que tal você preparar aí na sua casa (e me convidar para a degustação)? Corre pra anotar os ingredientes!

INGREDIENTES

• ½ pernil de porco (+/- 5 kg)
• galhos de tomilho e alecrim frescos
• ½ xícara (chá) de mostarda (5 colheres de sopa cheia)
• 3 colheres (sopa) de alho picado (55 g)
• 1 colher (sopa) de alecrim picado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem as sementes
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 kg de tomate maduro, sem sementes e picado em cubos pequenos
• 1 cebola média picada em cubos pequenos (1 xícara de chá)
• ¼ xícara (chá) de mel (4 colheres de sopa)
• 100 g de sal (5 colheres de sopa)
• pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/4 de xícara de água 
• 1 xícara (chá) de água

PREPARO
Com a ponta de uma faca, faça furos profundos em no pernil. Nos furos espete os galhos de tomilho e de alecrim. Reserve a peça já dentro de um saco plástico.

Em uma tigela, misture mostarda, alho picado, alecrim picado, pimenta dedo-de-moça picada, vinagre balsâmico, os tomates sem sementes e picado em cubos pequenos, cebola média picada em cubos pequenos, mel, sal, pimenta-do-reino moída a gosto e despeje sobre o pernil, massageando para distribuir bem o tempero. Feche o saco plástico e deixe nesta marinada por 24 horas.

Depois deste tempo, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio a 220°C por cerca de 3 horas.

Tire o papel alumínio, com uma colher empurre para a assadeira todos os temperos que estiverem por cima do pernil (sem tirar os galhos de tomilho e alecrim) e volte-o ao forno por mais uma hora ou até dourar.

Retire o pernil da assadeira e coloque em uma travessa onde vai servir.

Coloque a assadeira em fogo baixo, com os temperos que estavam no pernil. Aos poucos, vá mexendo e acrescentando água e também aos poucos, acrescente o amido de milho já dissolvido em água até conseguir um molho cremoso e brilhante. Fatie o pernil e sirva com o molho.

YAKISOBA DA DRI

Gente. Yakisoba a gente vê mil receitas por aí e na hora H fica difícil escolher qual fazer. Faça como eu: um apanhado das melhores dicas. E acabei criando o meu jeitinho especial de fazer a receita. A dica porém, é universal: legumes crocantes, sempre.

Vamos fazer essa receitinha então...

INGREDIENTES (para duas pessoas comilonas, ou até 4 decentes)

• 1/2 pacote de macarrão para Yakisoba (250g)
• 1/2 pimentão verde cortado em tirinhas
• 1 xícara de flores de couve-flor aferventadas (não pode ficar mole)
•  1 xícara de flores de brócolis aferventadas (não pode ficar mole)
• 1 cenoura cortada em rodelas finas
• 4 folhas de repolho rasgadas
• 8 champignons fatiados
• 1 cebola cortada em pétalas
• 200g de alcatra cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de gergelim torrado
• 1 colher (sopa) de alho frito (você compra ele no mercado, em potinhos)
• 1/2 xícara (chá) de shoyo
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) rasa de amido de milho

PREPARO
Numa panelinha, misture o shoyo, a água e o amido de milho e leve ao fogo até abrir fervura. Reserve. Obs.: esse molho deverá ficar quase líquido, meio vitrificado. 

Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente. Retire quando atingir o ponto al dente.

Aqueça o óleo e frite a alcatra muito bem, reserve. Acrescente a cebola e refogue por apenas 1 minutinho, vá fazendo o mesmo com os outros legumes e desligue o fogo rapidamente. É importante não cozinhar, apenas aquecer. Misture a carne e os legumes.

Escorra o macarrão, junte o refogado, o molho com shoyo, o gergelim e o alho frito. Misture bem e sirva imediatamente.

LAGARTO (ROLIÇO) COM BATATA DOCE

INGREDIENTES (para servir até 4 pessoas)
- 1 peça de lagarto (roliço) com cerca de 400g, limpo

- 4 batatas doces sem casca, cortadas em pedaço (tanto faz ser roxa ou branca)
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (sopa de óleo)
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de refoga (alho+cebola picadinhos)
- 1 folha de louro
- 1 pitada de orégano
- 1 e ¹/² tabletes de caldo de carne
- água o suficiente para encobrir metade da carne

PREPARO
Com uma faca de ponta, dê golpes na carne de modo que fiquem buracos em todos os lados. Corte o alho em fatias e enterre nos sulcos formados.
Numa panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne de todos os lados.Quando terminar este processo, jogue a refoga e vire a carne, com cuidado para não queimar o tempero. 
Coloque a água, o vinagre, molho inglês, o caldo de carne, louro e orégano. Misture e tampe a panela. Cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos ou mais, vigiando para o líquido não secar. Quando a carne estiver macia, coloque as batatas doces e tampe novamente. Caso estiver sem líquido, coloque um pouco (mas pouco mesmo) se necessário. Quando pegar pressão, conte 5 minutos e desligue a panela, esperando a pressão sair normalmente. As batatas deverão estar macias, porém sem desmanchar.
Tire o lagarto, fatie e arrume em uma travessa. Disponha as batatas doces ao redor. Se o molho do cozimento estiver muito ralo, deixe no fogo para que reduza. Regue o prato e sirva. 

Veja a foto. O molho deve ficar grosso ao final da receita!

Feijão com carne moída

A gororoba do dia é essa receita que tem essa cara de comidinha caseira. Fácil, barata e saborosa. E sustenta muito, viu? Vamo que vamo!
Receita para 2 a 3 boas porções

INGREDIENTES

• 1 xícara de feijão cru
• 1 sachê de caldo de legumes
• 150g de carne moída
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado
• salsinha picada
• 1 colher (chá) de molho inglês
• sal e pimenta a gosto
• muçarela cortada em cubos a gosto

PREPARO
Escolha e lave o feijão e coloque para cozinhar com água suficiente e o sachê de caldo de legumes. Quando tiver macio, reserve.
Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e doure a carne moída. Acrescente nessa ordem refogando por um minuto cada: o alho, depois a cebola e por último o tomate. Vire o feijão e seu caldo sobre a cerne refogada, misture bem e verifique o ponto do sal. Tempere com pimenta e deixe cozinhar até engrossar. Desligue o fogo, misture a salsa picada e o queijo muçarela em cubos. Mexa e sirva imediatamente.

RISOTO DE GORGONZOLA, SALADA PHYNA E FRALDINHA AO MOLHO DE AZEITONAS PRETAS

Manteiga acrescenta sabor e brilho ao filé

Hoje vou ensinar uma refeição completa. Maravilhosa, equilibrada, rica em sabores e texturas...

Começamos pela Salada Phyna
- 2 cabeças de alface americana
- ¹/² xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de gorgonzola esfarelada
- 1 colher (sopa) de bacon picado em pequeninos cubos e tostadinho até toar crocância
- 1 tomate picado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado no ralo grosso (rale na hora)
croutons
Sal o quanto baste.

Lave bem e pique as folhas de alface. Misture todos os ingredientes muito bem. Deixe os croutons para colocar na hora de servir.


Risoto de Gorgonzola
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) + 1 colher (reservar) de manteiga ou margarina
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho espremido
-¹/² copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 80g de queijo gorgonzola
- parmesão ralado na hora para decorar

Aqueça as 2 colheres de manteiga e doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o arroz e frite por 3 minutos, sem deixar escurecer.
Jogue o vinho e mexendo sempre, espere evaporar. Baixe a chama do fogão. Vá colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo bem até secar. Colque a gorgonzola e vá alternando o caldo de legumes, até conseguir o ponto do risoto (cremoso e arroz com centro al dente).
Desligue o fogo. Coloque a colherada de manteiga restante no centro da panela e vá mexendo pelas beiradas até que tudo esteja incorporado.
No momento de servir, salpique parmesão recém ralado.

Fraldinha ao molho de azeitonas pretas
- Bifes de fraldinha na espessura para grelhar
- Vinho tinto seco
- Azeitonas pretas picadas
- sal
- Caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de manteiga

Limpe os bifes e coloque para grelhar em frigideira antiaderente muito quente. Quando dourar dos dois lados, jogue 1/2 copo de vinho tinto seco sobre as carnes e um pouco (POUCOOOOO) de sal. Vá virando os bifes para que absorvam a bebida.
Acrescente as azeitonas picadas e 1 concha do caldo de legumes que você está usando para o risoto.
Deixe ferver bem e quando o líquido estiver quase evaporado, coloque uma colher de manteiga, mexa bem, besunte os bifes para que adiquiram brilho. Sirva na sequência com o molho que ficou no fundo da frigideira e as azeitonas.

Filés à parmegiana ao forno

A Ana Maria Braga ensinou dia desses a fazer um filé à parmegiana no forno. Os bifes não são fritos. Ficam deliciosos!!!! Anotem aí, versão simplificada com passo-a-passo fotografado:

Para os filés:

• 4 bifes de contra-filé martelados e temperados com sal, pimenta e alho (eu usei aquele salzinho temperado)
• 4 ovos batidos
• farinha de rosca para empanar

Guarnição:

• 1 e 1/2 xícaras de tomates picados, temperados com sal, azeite de oliva, pimenta-do-reino e tomilho
• 4 fatias de presunto
• 8 fatias de mussarela

Molho:

• 6 tomates grandes e maduros
• sal
• orégano
• água para liquidificar
• 3 dentes de alho picadinhos ou espremidos
• 1 colher (sopa) de margarina

Comece fazendo o molho: coloque no liquidificador os tomates e bata bem. Doure o alho na margarina e despeje os tomates batidos. Tempere com sal, orégano e deixe apurando no fogo por cerca de meia hora. Reserve.
Passe os bifes no ovo batido, depois na farinha. Novamente no ovo e na farinha, não retire o excesso. Distribua numa assadeira untada com azeite e leve ao forno a 250º por 15 minutos. Terminado esse tempo, vire os bifes e repita o tempo de cozimento, mais 15 minutinhos.
Retire do forno e comece a montagem: sobre cada filé, coloque uma fatia de presunto, uma porção de tomates picados, duas fatias de mussarela. Cubra com o molho reservado. Caso goste, coloque um pouco de parmesão ralado por cima e leve ao forno por mais 10 minutos.

Aqui em casa, eu servi com purê misto de batatas e cenouras. Mas pode ser servido com arroz, salada. Fica muito bom!!!

 

 

Carne louca desfiada

Gente! Essa aqui é campeã! Carne louca, doidja de gostosa, de comer rezando e lambendo os dedos do molho que escorre! Vai muito tempero diferente, que dão o tchan! 

Você pode encontrar muita receita de carne louca pela net, mas nenhuma vai ficar igual a essa. Eu garanto!

Ingredientes

1ª etapa

• 1 pedaço de lagarto de aproximadamente 700g, limpa, sem gordura
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de vinagre (qualquer um)
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• pimenta-do-reino moída
• 6 cravos da índia
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1/2 colher (sopa) de alecrim desidratado
• 1/2 xícara de molho de tomate
• água

2ª etapa

• 1 colher (sopa) de azeite 
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1/4 de xícara (chá) de alcaparras previamente demolhadas (para tirar o sal)
• 2 dentes de alho laminados
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 colher (sopa) de orégano
• 2 folhas de louro

Preparo

1ª etapa

Aqueça o óleo numa panela de pressão e doure a peça inteira de lagarto, por todos os lados. Coloque água na panela de pressão até a metade. Junte todos os outros ingredientes da primeira etapa, tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja desfiando.

Espere amornar e desfie a peça toda e reserve. Reserve também o caldo do cozimento.

2ª etapa

Aqueça o azeite numa panela de tamanho suficiente para acolher todos os ingredientes. Refogue a cebola e o alho, até murcharem. Adicione os pimentões, mexendo a cada acréscimo. Vá colocando os ingredientes um a um, inclusive os temperos e também a carne desfiada. Regue com o caldo do cozimento reservado, a mistura deverá ficar molhadinha, mas não precisa nadar no molho. Verifique o ponto do sal e cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos, para o sabor penetrar na carne e então, desligue o fogo. Pode ser servido imediatamente, mas o ideal é deixar descansar na geladeira até o dia seguinte. O sabor fica muito mais apurado.

Minha dica: pra ficar bonitinho, pique cada cor de pimentão de uma maneira diferente, por exemplo: o verde em rodelas, o amarelo em quadradinhos e o vermelho em tirinhas à juliana.

Fica um "estouro" servido no pão como sanduíche.

Virado à paulista

De repente, bate aquela vontade de comer algo com sustância e logo vem a pergunta: o que fazer? 

Eu sugiro esse prato, tradicional na cidade de São Paulo, servido sempre às segundas-feiras. Tem apenas um defeito: é uma comida pesada, contra indicada para quem faz dieta ou precisa cuidar do coração. Mas é deliciosa e uma vez ou outra, não mata ninguém.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão cozido
• 50g de bacon picado
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado
• sal e pimenta a gosto
• Farofa pronta temperada sabor bacon (uso aquela à base de farinha de mandioca) ou farinha de mandioca comum, suficiente para dar o ponto do tutu

Guarnição

• 1/2 maço de couve finamente picado, refogado com azeite, alho e sal
• 2 bananas cortadas ao meio, preparadas à milanesa
• ovos fritos
• linguiça calabresa fatiada, refogada com cebola fatiada
• bisteca suína ou costelinhas
• arroz cozido

Preparo

Aqueça uma panela e frite o bacon em sua própria gordura. Refogue a cebola e o alho até murchar. Junte o tomate e refogue mais um pouco. 

Coloque metade do feijão e a outra metade, bata no liquidificador, com o caldo. Junte à refoga anterior. Se precisar de um pouco de água, acrecente e deixe cozinhar um pouco, para tomar o gosto dos temperos. Abaixe o fogo e vá acrescentando a farofa (ou farinha de mandioca) aos poucos, até que a mistura adquira consistência ligeiramente úmida. Desligue o fogo e reserve.

Assim que tiver todos os elementos do prato em mãos, monte num refratário e sirva quente.

Carne moída com creme de cebola

Foto: Cybercook

Eu nunca tenho muito tempo pra nada que não seja cuidar do Miguel. Ele me consome as atenções e por isso mesmo, tenho dado preferência a tudo o que é simples para deixar meu dia-a-dia mais prático.

Na hora de preparar as refeições a preocupação é a mesma. E em busca de coisas fáceis, encontrei essa receita. É como um bolo de carne moída, fácil, rápido e muito gostoso. Mais um prato incorporado ao meu cardápio, sem sombra de dúvida.

Ingredientes

• 1 kg de carne moída (prefira as magras, como patinho)
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 xícara de mussarela ralada

Preparo

Misture bem todos os ingredientes, exceto o queijo. 

Arrume metade do preparado num refratário untado com margarina, espalhe o queijo e cubra com a outra metade da carne. 

Leve para assar em forno médio por cerca de 40 minutos ou até que esteja cozido.

Sirva com arroz branco, salada e batata palha.

Dica: Esse prato pode sofrer variações no preparo, como o acrescimo de cebola picadinha, cheiro-verde, queijo colocado por cima ao invés de servir de recheio. De toda maneira, fica muito bom! Prove.



Kafta

Se tem coisa que aprecio bastante é uma comidinha bem feita, sabores diferenciados. Em minha lista de preferências, a culinária síria é uma das mais cotadas.
Aqui em Jaú, eixtem alguns lugares onde se vende boa comida síria. Tem um que adoro, mas não vou citar nomes porque não faço propaganda assim, de graça...heheheh! E lá, gosto muito de saborear pratos como kafta ao forno, arroz sírio (aquele com macarrãozinho), entre tantas delícias. 
Por isso, hoje começo o dia ensinando a minha receita de kafta, que pode ser assada no forno ou na churrasqueira. Bom apetite!

Ingredientes

• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho ralado
• 1 colher (sopa) de azeite 
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 pacote de sopa-creme de cebola
• 1/2 colher (café) de condimento sírio ou uma pitada generosa de canela
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 600g de carne moída (prefira as magras, como patinho, coxão duro)

Preparo
Misture bem todos os ingredientes,botando litealmente as mãos na massa.
Quando tudo estiver bem ligado, moldar as kaftas em palitos para churrasco. Leve ao forno ou churrasqueira, conforme queira.

ABÓBORA COM CARNE SECA

Atendendo ao pedido da Carol Barbuzinha, vai a receitinha caseira bem "jeitada" e boa demais da conta... aliás, pensando seriamente em fazer no feriadão!

Ingredientes

• 600 g de carne seca - remova toda a gordura, deixe de molho por pelo menos 12 horas, trocando de água algumas vezes
• 1 cebola grande fatiada
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• salsa picadinha
• cebolinha picadinha em anéis finos (que além do sabor, também deixa lindo)
  
• sal e pimenta à gosto

• 500 g de abóbora madura
• 2 colheres (sopa de óleo)
• 1 dente de alho picadinho
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
  
• sal e pimenta a gosto

Preparo
Cozinhe a carne seca até que fique bem macia. Desfie e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, até ficar transparente. Acrescente a carne seca e refogue novamente. Junte a salsa e cebolinha. Tempere com pimenta e corrija o sal se ainda necessário. Pra ficar mais apurado o sabor, guarde esse refogado para o dia seguinte. Caso tenha pressa, também pode continuar o preparo, que também dá certo!

Cozinhe a abóbora em água e sal. Escorra e amasse grosseiramente com um garfo. Refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente a abóbora, tempere com sal e pimenta e por fim a salsa.
Sirva com a carne seca...

Minhas dicas para você:

• Se gostar, acrescente 01 pimentão vermelho picadinho à carne seca. Caso a queira mais suculenta, junte também um tomate sem pele e sem sementes picados, mas só acrescente ao final da refoga, para que ele apenas aqueça, mas não desmanche.
• A abóbora pode ser cortada em cubos médios, para que o prato fique pedaçudo.
• Eu particularmente gosto de substituir a pimenta do reino pela pimenta vermelha picada, usada conforme o gosto do freguês.
  
• Servido com feijão preto, o prato é uma perdição!
• E bom apetite! Espero que goste!

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA COM RICOTA E ESPINAFRE

Esse rocambole é muito bom. O recheio pode ser variado. Ideal para incrementar suas refeições. Sirva com salada de folhas verdes para acompanhar.

Ingredientes

• 1 kg de carne magra moída (prefiro patinho)
• 1 gema
• 1 dente de alho pequeno espremido
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca
• 1 pacote de creme de cebola
• (para ficar ainda mais gostoso, moa a carne com um pedaço de bacon)
• Temperos a gosto (pimenta, manjericão fresco, cheiro verde) - opcional

Recheio:

• 2 maços de espinafre (somente as folhas)
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de ricota amassada

Preparo
Refogue o alho no azeite, junte o espinafre e o sal, vá mexendo de vez em quando até que as folhas murchem. Reserve.
Se tiver um processador em casa, jogue os ingredientes do rocambole e pulse algumas vezes até a mistura ficar bem homogênea. Caso contrário, misture tudo com as mãos. Abra a massa sobre um plástico, formando um retângulo. Distribua sobre a carne, o espinafre e a ricota amassadinha. Com a ajuda do plástico, vá enrolando o rocambole até o final. Feche as laterais.
Disponha sobre uma assadeira untada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar.

Abobrinha recheada

Ingredientes

• 3 abobrinhas italianas médias
• 1 dente de alho amassado

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média ralada
• 100 g de carne moída
• 4 colheres (sopa) de aveia em flocos
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• 1 pitada de pimenta-síria a gosto
• sal a gosto

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 lata de tomates pelados picados, com o suco
• 2 dentes de alho espremidos
• manjericão fresco
• sal a gosto

Preparo
Limpe e lave as abobrinhas sob água corrente. Retire seu miolo com um
cortador, tendo muito cuidado para não furá-las. Coloque-as em uma tigela
juntamente com o alho amassado e cubra com água fria. Cubra a tigela com
filme plástico e deixe tomar gosto por 15 minutos. Para o recheio, coloque
o azeite de oliva em uma panela e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola e
refogue-a, mexendo de vez em quando, até dourar levemente. Em seguida,
adicione a carne moída, a hortelã, o sal e a pimenta-síria. Refogue-os,
mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até secar o excesso de
líquidos. Acrescente a aveia em flocos, misture e deixe por mais 2
minutos. Retire.
Recheie as abobrinhas com essa mistura e tampe-as com um pedaço de pão.
Reserve.
Para o molho, coloque em uma panela o azeite de oliva, doure o alho, acrescente os tomates, manjericão e o sal. Leve ao fogo e, assim que começar a levantar fervura,
coloque as abobrinhas. Adicione 1 xícara (chá) de água. Tampe a panela e
deixe cozinhar por 25 minutos até que fiquem macias e o molho encorpado.
Retire. Sirva bem quente.

PIMENTÃO RECHEADO

Ingredientes

• 4 pimentões grandes
• azeite a gosto
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate sem pele e sem sementes, picado
• 200 g de carne moída
• orégano
• farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de pimentão picado
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• sal
• pimenta-do-reino
• azeitonas picadas (opcional)

Preparo
Remova a tampa dos pimentões e reserve. Limpe o interior dos pimentões, removendo a membrana branca e as sementes. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a carne moída. Quando estiver quase seca, junte a cebola e o alho e refogue até ficar bem sequinho. Adicione o orégano, o tomate, o manjericão, pimenta, o pimentão. Refogue até murchar o pimentão. Acrescente a farinha de rosca aos poucos, até obter a textura de uma farofa molhada. Junte o sal e as azeitonas (se optar por usá-las).
Recheie cada pimentão com a farofa e coloque as tampas reservadas, prendendo com um palito. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno baixo preaquecido por cerca de 50 minutos, ou até que os pimentões estejam cozidos.

KIBE RECHEADO

Bom... esse kibe eu fazia lá em casa de mamy's... ela sempre gostou muito...até hoje comenta do meu kibão...

Ingredientes

• 250 g de trigo para kibe
• 250 g de carne moída (patinho)
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• sal a gosto
• pimenta-do-reino
• 1 colher (café) de molho inglês
• 1 cebola finamente picada

Preparo
Deixe o trigo de molho até que amoleça (aproximadamente 2 horas). Escorra muito bem, apertando porções do grão até que a água saia quase que totalmente. Misture aos outros ingredientes, amassando com as mãos para dar liga. Envolva em filme plástico e leve à geladeira.


Recheio

• 100 g de carne moída (patinho)
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (café) de cominho em pó
• pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• 1 tomate pequeno, não muito maduro, sem sementes, picado
• sal
• cheiro-verde

Preparo
Aqueça o óleo, refogue a carne até ficar solta e seca. Junte o alho e a cebola e refogue bem. Ponha a folha de louro, o sal e a pimenta. Acrescente o cominho, o tomate e o cheiro verde, misture bem e desligue o fogo.

Montagem
Molde os kibes, fazendo uma cavidade no centro. Recheie e feche os salgados, dando-lhes a forma característica. Tome cuidado para a massa não ceder e o recheio cair. Frite em óleo quente até atingir a coloraqção marrom. Sirva quentinho.

TORTILLAS DE CARNE

Essa receita é bem fácil. A massa você compra já pronta, basta rechear e aquecer.

Sobre a massa pronta, procure na seção de pães do seu supermercado as tortillas de trigo (Rap 10 da Pullman). Mas também podem ser usadas em Wraps (enroladas), trouxinhas, panquecas, sanduíches... É uma massinha à base de farinha de trigo, muito versátil! O recheio e a "dobradura" você inventa!

Ingredientes

• 10 tortillas
• 500 g de carne magra moída
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado, sem sementes
  
• 1 ovo cozido picado
• 8 azeitonas picadas
• sal e pimenta a gosto ou tempero pronto (indico o Sazón® Sabor do Sul - fica delicioso)

Preparo
Aqueça o azeite e frite bem a carne moída. Acrescente o alho e a cebola e refogue um pouco. Acrescente os temperos, o tomate, misture bem. Por último, misture o ovo cozido picadinho.
Distribua o recheio na metade de cada tortilla e feche dobrando ao meio. Acomode em uma assadeira e leve ao forno médio até ficar douradinha e crocante (cerca de 10 a 15 minutos).
Sirva quentinho, com molho de pimenta para acompanhar.

PICADINHO CHING-LING

Essa foi uma invenção minha, acabei fazendo no sábado à noite. E não é que ficou bom? É um picadinho chinês, com gergelim, shoyo, broto de feijão, carne em tirinhas, e outras delícias. Prove! Dá para duas pessoas!

Ingredientes:

• 200 g de contra-filé picado em tirinhas
• 50 g de champignons fatiados
• 1 cenoura pequena cortada em tirinhas finas
• 1 cebola cortada em pétalas
• 1 colher (café) de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyo)
• 1 punhado generoso de broto de feijão (moyashi)
• 1 sachet (3 g) de glutamato monossódico (Aji-no-moto®)
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara de água
• maizena
  

Preparo
Lave o broto de feijão e deixe de molho em água com pedrinhas de gelo. Reserve.
Doure o gergelim em uma frigideira e reserve.
Em uma frigideira ou wok, aqueça o óleo e frite rapidamente a cebola, sem deixar que murche. Retire e reserve. No mesmo óleo, frite as tirinhas de cenoura, que devem estar macias porém al dente. Remova do óleo e reserve.
Ainda nesse mesmo óleo, frite as tirinhas de carne. Evite mexer sempre, para que não ressequem. Quando estiverem douradas, acrescente os champignons e mexa bem. Retire da frigideira.
Ao óleo utilizado na fritura, junte o molho inglês, o molho de soja e misture. Jogue 1/2 xícara (chá) de água e deixe levantar fervura, limpando as beiradas e fundo da panela. Coloque o glutamato monossódico.
Dissolva cerca de 1 colher (sobremesa) de maizena em um pouco de água fria e vá adicionando muito vagarosamente ao molho. Deve apenas dar uma leve engrossada, aparentando uma calda lisa, brilhante, mas não muito grossa. Verifique o ponto de sal e acrescente se necessário.
Jogue a carne e os legumes novamente nesse molho. Escorra o broto de feijão, agregue ao picadinho. Desligue o fogo, incorpore o gergelim torrado. Sirva com arroz branco.