ARROZ CREMOSO

Aproveite o que você tem na geladeira!


INGREDIENTES

• 1/2 xícara de água
• 3 colheres (sopa) bem cheias de maionese 
• 2 xícaras de arroz cozido 
• 1 tomate picado sem sementes
• 100g de frango desfiado (coxa, sobrecoxa ou peito)
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho finamente picado
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• cheiro verde picado

PREPARO
Refogue a cebola no azeite. Junte o frango e o tomate e refogue por mais alguns minutos. Adicione o arroz, a maionese e a água até ficar homogêneo. Retire do fogo e adicione a salsinha e o queijo ralado. Sirva em seguida.

CHARUTOS DE REPOLHO

Um dos meus pratos prediletos e perfeito para o dia-a-dia por ser barato e muito nutritivo. E o sabor, ó.... vale a pena fazer, hein???
INGREDIENTES
Recheio

• 250g de carne magra moída (patinho é a melhor pedida)
• 1/4 de xícara (chá) de arroz cru
• 1 tomate sem sementes picado em cubinhos pequenos
• 1/2 cebola finamente picada
• sal e pimenta do reino 
• 1 pitada de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 12 folhas de repolho grandes (aproximadamente)
• 1 sachê de molho pronto de tomate
• 1 xícara (chá) de água

PREPARO
Escolha as folhas bonitas do repolho e as afervente por alguns minutos para que amoleça (3 minutos basta). Imediatamente coloque em água fria para frear o cozimento. Tire os talos e reserve.

Numa panela de pressão, coloque o molho de tomate (reserve duas colheres) e a água.

Misture os ingredientes do recheio com as mãos.

Enrole uma porção de 1 colher de recheio para cada folha fechando bem as laterais, como um charuto. Acomode na panela de pressão. Quando terminar, tampe a panela e leve ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a chama e conte 20 minutos. Desligue e só abra quando a pressão sair.

MUFFINS DE ARROZ

INGREDIENTES

'Grupo 1'
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 ovo (peneire a gema para evitar cheiro)
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

'Grupo 2'
100g de presunto picado
100g de mussarela picada

'PREPARO'
Bata no liquidificador os ingredientes do primeiro grupo. Em uma tigela, misture com os outros ingredientes. 
Acomode forminhas para cupcakes (as de papel) dentro de forminhas metálicas (as de empada). Depeje às colheradas em forminhas e leve para assar em forno médio preaquecido até que doure. Desenforme morno. 

Você pode substituir os recheios: bacon frito, calabresa, queijo minas, peito de peru, salsicha.... solte a imaginação!

Risoto de tomate fresco e manjericão

A viciada em risotos traz hoje mais uma receita deliciosa pra você fazer aí na sua casa, sem medo de errar... divino!

- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) + 1 colher (reservar) de manteiga ou margarina
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho espremido
-¹/² xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 1 tomate maduro grande, sem pele e sem sementes picado 
- 15 folhas de manjericão
- uma "mãozada" de parmesão ralado na hora

Aqueça as 2 colheres de manteiga e doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o arroz e frite por 3 minutos, sem deixar escurecer.
Jogue o vinho e mexendo sempre, espere evaporar. Baixe a chama do fogão. Vá colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo bem até secar. Continue colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo até enxugar, repetindo o procedimento até conseguir o ponto do risoto (cremoso e arroz com centro al dente).
Desligue o fogo. Coloque a colherada de manteiga restante no centro da panela e vá mexendo pelas beiradas até que tudo esteja incorporado. Junte o tomate e as folhas de manjericão. Incorpore delicadamente. Coloque o parmesão e misture novamente, com cuidado.
No momento de servir, salpique parmesão recém ralado.

RISOTO DE FUNGHI E SHIITAKE

Mais um risoto delicioso pra você copiar e fazer aí na sua casa. Fica profissional mesmo, imperdível! Confira o passo-a-passo com fotos!

INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 litro aproximadamente, de caldo de carne (2 cubos de caldo para cada litro de água)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 cebola picada
- 20g de cogumelo fungui seco
- 20g de cogumelo shiitake seco
- salsa picada
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado no ralo grosso


PREPARO
Hidrate os cogumelos em água por 20 minutos. Escorra e reserve a água, pique grosseiramente os cogumelos. Reserve.

Utilize a água dos cogumelos e acrescente mais um pouco para interar 1 litro e aqueça. Dissolva os cubos de caldo de carne (pode usar de legumes se preferir).

Derreta duas colheres de manteiga e doure a cebola. Logo após, acrescente o arroz e frite mexendo sem parar, por três minutinhos.

Frite o arroz mexendo sempre, não deixe queimar.

 Despeje o vinho e mexa de vez em quando, até que o arroz absorva. 

Coloque os cogumelos e duas conchas de caldo. 

Funghi e shiitake picados grosseiramente e já hidratados são acrescentados ao risoto, juntamente com o caldo.

Abaixe o fogo e vá mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco, coloque mais duas conchas e vá procedendo desta forma até conseguir o ponto do risoto, que é cremoso e com grãos ligeiramente al dente.

Cozido aos poucos com o caldo, o risoto deve ter consistência cremosa e grãos ligeiramente al dente.

Desligue o fogo e coloque no centro do risoto a manteiga restante (1 col.sopa). Vá mexendo pelas laterais até que derreta. 

Junte a salsa e o parmesão, misture bem e sirva imediatamente.

RISOTO DE GORGONZOLA, SALADA PHYNA E FRALDINHA AO MOLHO DE AZEITONAS PRETAS

Manteiga acrescenta sabor e brilho ao filé

Hoje vou ensinar uma refeição completa. Maravilhosa, equilibrada, rica em sabores e texturas...

Começamos pela Salada Phyna
- 2 cabeças de alface americana
- ¹/² xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de gorgonzola esfarelada
- 1 colher (sopa) de bacon picado em pequeninos cubos e tostadinho até toar crocância
- 1 tomate picado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado no ralo grosso (rale na hora)
croutons
Sal o quanto baste.

Lave bem e pique as folhas de alface. Misture todos os ingredientes muito bem. Deixe os croutons para colocar na hora de servir.


Risoto de Gorgonzola
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) + 1 colher (reservar) de manteiga ou margarina
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho espremido
-¹/² copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 80g de queijo gorgonzola
- parmesão ralado na hora para decorar

Aqueça as 2 colheres de manteiga e doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o arroz e frite por 3 minutos, sem deixar escurecer.
Jogue o vinho e mexendo sempre, espere evaporar. Baixe a chama do fogão. Vá colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo bem até secar. Colque a gorgonzola e vá alternando o caldo de legumes, até conseguir o ponto do risoto (cremoso e arroz com centro al dente).
Desligue o fogo. Coloque a colherada de manteiga restante no centro da panela e vá mexendo pelas beiradas até que tudo esteja incorporado.
No momento de servir, salpique parmesão recém ralado.

Fraldinha ao molho de azeitonas pretas
- Bifes de fraldinha na espessura para grelhar
- Vinho tinto seco
- Azeitonas pretas picadas
- sal
- Caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de manteiga

Limpe os bifes e coloque para grelhar em frigideira antiaderente muito quente. Quando dourar dos dois lados, jogue 1/2 copo de vinho tinto seco sobre as carnes e um pouco (POUCOOOOO) de sal. Vá virando os bifes para que absorvam a bebida.
Acrescente as azeitonas picadas e 1 concha do caldo de legumes que você está usando para o risoto.
Deixe ferver bem e quando o líquido estiver quase evaporado, coloque uma colher de manteiga, mexa bem, besunte os bifes para que adiquiram brilho. Sirva na sequência com o molho que ficou no fundo da frigideira e as azeitonas.

Virado à paulista

De repente, bate aquela vontade de comer algo com sustância e logo vem a pergunta: o que fazer? 

Eu sugiro esse prato, tradicional na cidade de São Paulo, servido sempre às segundas-feiras. Tem apenas um defeito: é uma comida pesada, contra indicada para quem faz dieta ou precisa cuidar do coração. Mas é deliciosa e uma vez ou outra, não mata ninguém.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão cozido
• 50g de bacon picado
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado
• sal e pimenta a gosto
• Farofa pronta temperada sabor bacon (uso aquela à base de farinha de mandioca) ou farinha de mandioca comum, suficiente para dar o ponto do tutu

Guarnição

• 1/2 maço de couve finamente picado, refogado com azeite, alho e sal
• 2 bananas cortadas ao meio, preparadas à milanesa
• ovos fritos
• linguiça calabresa fatiada, refogada com cebola fatiada
• bisteca suína ou costelinhas
• arroz cozido

Preparo

Aqueça uma panela e frite o bacon em sua própria gordura. Refogue a cebola e o alho até murchar. Junte o tomate e refogue mais um pouco. 

Coloque metade do feijão e a outra metade, bata no liquidificador, com o caldo. Junte à refoga anterior. Se precisar de um pouco de água, acrecente e deixe cozinhar um pouco, para tomar o gosto dos temperos. Abaixe o fogo e vá acrescentando a farofa (ou farinha de mandioca) aos poucos, até que a mistura adquira consistência ligeiramente úmida. Desligue o fogo e reserve.

Assim que tiver todos os elementos do prato em mãos, monte num refratário e sirva quente.

Mjadra (arroz com lentilhas)

Saboroso e fácil de preparar!

O prato de hoje aqui em casa foi Mjadra (o clássico arroz com lentilhas), um prato da culinária síria (uma das minhas preferidas). É fácil de fazer e muito gostoso! E tem o pulo do gato, que é a finalização do prato com cebolas douradas em bastante azeite de oliva! Vamos pra receita e chega de prosa!!!

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 xícara (chá) de lentilhas
• 5 xícaras (chá) aproximadamente, de água quente
• cebola e alho picadinhos (eu usei o tempero que ensinei na postagem anterior)
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal
• 1 cebola fatiada (fatias finas)
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva de boa qualidade

Preparo

Numa panela, aqueça o azeite (1 colher) e refogue a cebola e o alho (ou o tempero) e adicione as lentilhas. Frite um pouco e coloque a água e o sal, deixando cozinhar até que fiquem 'al dente'. Nesse momento, adicione o arroz, verifique o ponto do sal e cozinhe com a panela semi-tampada, fogo baixo. Fique sempre atento à água e ao ponto do arroz, adicione mais agua quente se as 5 xícaras não forem suficientes.

À parte, aqueça o azeite (1/2 xícara) e frite as cebolas, até que fiquem douradas. Distribua as cebolas e o azeite sobre o arroz e sirva!

Importante: a proporção é sempre 1:1 de arroz e lentilhas.

Arroz com frango

A vida de uma dona de casa não é nada fácil. Pior ainda é ter que decidir o cardápio de cada dia. Eu que o diga, ainda mais com a geladeira sem tantas opções. Pois ontem fiz um arroz com frango que honestamente, ficou nota mil! Fui botando nele cada coisinha que havia na geladeira e o resultado foi muito bom! Vamos ao que interessa então!

Ingredientes

• 1 xícara de arroz (eu usei o parboilizado)
• 1 peito de frango temperado a gosto
• 1/2 cenoura picada em cubos
• 1 tomate
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de colorífico
• 1/2 pimentão vermelho picado finamente
• 1/2 pimentão verde picado finamente
• 1/2 xícara de champignons fatiados
• 1 cubo de caldo de galinha caipira dissolvido em 2 1/2 xícaras de água fervente
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora ou pimenta vermelha picada, se preferir
• manjerona fresca
• salsa picada para finalizar

Preparo

Cozinhe o peito de frango na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Escorra e desfie. Reserve.

Numa panela, aqueça o azeite e doure bem a cebola, junte o alho e refogue novamente. Acrescente o frango desfiado e vá mexendo para tomar gosto. Vá colocando o tomate, pimentões, cenoura, o colorífico e refogando sempre, junte o arroz. Frite tudo por usn 5 minutos e vá então acrescentando as azeitonas, champignons, pimenta e a água fervente com o caldo previamente dissolvido. Verifique o ponto do sal e corrija se preferir. Coloque a manjerona e tampe a panela parcialmente, fogo baixo, até que o arroz chegue ao ponto, porém úmido. Polvilhe com salsinha para servir. 

Dica: leve à mesa com molho vinagrete e batata-palha à parte! Bom apetite!