Salmão assado

Foto: Cybercook

Descobri semana passada essa receita na net, resolvi fazer e deu super certo. O peixe fica muito bem temperado, é muito fácil fazer. Anote essa!

Ingredientes

• salmão
• azeite o quanto baste
• alho oqb
• tomate oqb
• sal
• punhado de salsinha fresca

Preparo

De véspera, prepare o tempero, batendo o tomate, azeite, alho, sal e salsinha. Deixe na gelandeira. 

No momento do preparo, faça alguns cortes na posta, superficiais, para que o tempero penetre. Jogue o preparado por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até ficar assado. Depende de cada forno o tempo utilizado, aqui foi cerca de 40 minutinhos. Pronto, é só servir com purê  ou arroz branco.

Dica de quem fez: eu servi esse salmão com purê misto: batata, inhame e mandioquinha. Para preparar o purê, é só cozinhar tudo, passar pelo espremedor, levar à panela com uma colher de manteiga, sal e leite (este, o suficiente para dar o ponto desejado). Pode temperar o purê com pimenta e noz moscada raladinha. 



Bolo gelado de atum

Esse aqui eu que fiz!

Essa receita eu peguei na revista da Ajinomoto, que recebo periodicamente em minha casa. Super bacana. Vira e mexe tiro umas delícias de lá. E hoje venho apresentar meu mais novo aprendizado. Esse bolo é daqueles que você come em festas de aniversário, feito com pão, patês e batata-palha. A diferença está nos patês. Simbora fazer essa receitinha?

Ingredientes

• 1 pacote de pão de forma (sem casca)
• margarina para untar 
• 6 colheres (sopa) de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 1 lata de atum escorrido
• 20 fatias de queijo mussarela
• 2 envelopes de sopa Vono sabor champignon
• 2 envelopes de sopa Vono sabor espinafre com queijo cremoso
• 2 envelopes de sopa Vono sabor mandioquinha
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde
• batata palha para decorar

Preparo

Em uma tigela, coloque o atum, o cheiro verde e uma colher de maionese. Misture muito bem e reserve.

Em outra tigela, coloque 2 colheres de creme de leite, 1 de maionese e os envelopes de Vono champignon.  Faça o mesmo com os outros sabores. Reserve os patês.

Unte um refratário e disponha uma camada de pão de forma umedecido em água filtrada. Espalhe o patê de atum e por cima as fatias de queijo. Por cima do queijo, distribua o patê de espinafre. Cubra com nova camada de pão. Espalhe o patê de mandioquinha. Disponha nova camada de pão e o patê de champignons. Termine decorando com a batata palha. Envolva em filme plástico e leve à geladeira. Recomendo fazer a receita no dia anterior.

Parafuso com atum

Tá. Aí você comenta comigo: "mas pô, Adriana. Que receita batida!!!"
Pode até ser. Mas tem muita gente que não sabe fritar um bife, quem dirá fazer um macarrãozinho totoso com atum. 
E tem mais, existem milhares de maneiras de se fazer o macarrão com atum. Essa é a minha. E espero que gostem! Faço para duas pessoas comilonas, ok?

Ingredientes

• 250 gramas de macarrão (para essa receita, prefiro o parafuso porque segura mais tempero) cozido em água e sal
• 1 lata de atum sólido escorrido
• 1 lata de tomate pelado
• 1 cebola picada
• 1 colher (chá) de orégano 
• 1 fio de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de pimentão picado (eu uso o amarelo)
• sal a gosto
• parmesão ralado na hora

Preparo
A massa deve ser cozida de acordo com instruções do fabricante. Porém eu JAMAIS uso óleo na água do cozimento. Faz com que o molho escorregue do macarrão.
Numa panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola. Desmanche levemente o atum, coloque o pimentão e refogue.
Acrescente os tomates pelados juntamente com o suco. Lave a parte de dentro da latinha de tomate com uns 2 dedos de água e jogue também no molho (isso é coisa de mamma italiana, de aproveitar tudo). Tempere com o sal e o orégano. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo baixo e mexendo sempre.
Escorra o macarrão e envolva no molho. Sirva com parmesão ralado.
Se gostar, pode salpicar salsinha no prato para um sabor a mais.

Torta folhada de atum e folhadinhos de maçã e canela

Fácil de fazer. E fica muito bom. Com um pacote de massa folhada pronta e alguns outros ingredientes, você faz até a sobremesa!

Ingredientes

• 1 pacote de massa folhada laminada Arosa

• 1 lata de atum sólido
• 300g de tomate cereja
• 2 ovos batidos
• 100 ml de creme de leite (o de caixinha)
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 60 g de parmesão ralado
• sal, pimenta-do-reino e noz moscada ralada a gosto

Preparo:
Descongele a massa folhada conforme instruções do fabricante.
Unte e enfarinhe uma forma redonda e forre com a massa folhada. Fure com um garfo e leve para assar em forno médio por uns 10 minutos.
Retire e espalhe na massa a mostarda e metade do queijo ralado. Por cima, distribua o atum e os tomates cortados ao meio.
Bata os ovos, misture com o creme de leite, tempere com um pouco de sal, a pimenta e a noz moscada.
Despeje sobre a torta e finalize polvilhando o restante do parmesão.
Volte ao forno até a massa ficar douradinha e o recheio gratinar.

Com as aparas da massa folhada, você pode preparar uma deliciosa sobremesa. Fica muuuuuito bom.
Além das sobras de massa, você vai precisar de maçã, canela, suco de limão, açucar e se quiser, geléia (eu usei a de pêssego).
Para fazer os folhadinhos, você corta quadrados de massa (cerca de 6 x 6 cm mais ou menos) e distribui em assadeira untada e enfarinhada. Fure a massa e leve ao forno por 10 minutinhos.
Enquanto isso, descasque as maçãs e corte em fatias meio finas. Deixe descansar em suco de limão para que não escureçam.
Cubra cada quadradinho com as fatias de maçã e polvilhe com açúcar e canela. Devolva ao forno até dourar. Se for usar a geléia, retire as tortinhas um pouco antes, coloque um pouco de geléia por cima, e então devolva atá que esteja com aquela corzinha linda! Essa é uma sobremesa deliciosa e muito fácil, além de ser uma forma inteligente de aproveitar sobras de massa.

Aproveite as sobras da massa folhada pra fazer esta delícia!!!

FILÉ DE PEIXE BACALHAU COM TOMILHO E BATATA

Esse peixe não é o bacalhau salgado que todos conhecem. Fica no balcão refrigerado, ao lado das tilápias, merluzas, maparás... vem em filé, tem textura firme e ligeiramente fibrosa, lembrando muito o bacalhau da páscoa. Só que esse não tem sal e vem congelado... Se encontrar, boa pedida, se não, escolha outro peixe que tenha textura firme e sabor suave.

Essa receita não tem quantidades. Vai no olhômetro mesmo... Para isso, você vai precisar de:

• batatas
• filé de peixe bacalhão, já descongelado
• muito azeite de oliva
• sal
• vários dentes de alho espremidos
• um toque de tomilho seco
• pitada de pimenta-do-reino

Preparo
Misture azeite, sal, alho, pimenta e o tomilho. Coloque nesse molho os filés e deixe que descansem pelo menos 1 hora antes do preparo, para tomar bem o gosto. O ideal é fazer de um dia para o outro, deixando em pote tampado.
Descasque e corte as batatas em cubos médios ou use batatinhas para conseva. Cozinhe em água com sal até ficarem macias, mas firmes o suficiente para não desmancharem. Reserve.
Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente com t-flon) e arrume ali os filés e todo o azeite onde descansaram. Deixe que cozinhem nesse caldo. Quando os filés não estiverem mais soltando aquela aguinha, arrume também as batatas. Vá verificando o peixe e as batatas, que ao final, deverão ficar dourados.
Sirva com salada de folhas verdes.

BACALHAU A ZÉ DO PIPO

Essa receita de bacalhau é um a reunião de várias receitas de Bacalhau a Zé do Pipo. Eu reuni o melhor de cada uma e compus a minha preferida.

Ingredientes

• 700 g de bacalhau
• 1 kg de batatas cozidas e espremidas
• 2 cebolas
• 1 l de leite
• 2 folhas de louro
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 dentes de alho
• azeite de oliva
• azeitonas pretas
• 2 colheres (sopa) maionese

Preparo
Lave bem as postas de bacalhau e deixe de molho para remover o sal, por cerca de 36 horas, trocando a água várias vezes durante o período indicado.
Após o período de dessalga, lave, remova a pele e corte o bacalhau em pedaços menores. Leve para cozinhar por cerca de 20 minutos no leite e 1 folha de louro. Retire o bacalhau e reserve o leite. Remova espinhos, mas conserve lascas grandes do bacalhau.
Disponha as lascas num refratário, regue com uma porção generosa de azeite e o vinho branco. Tempere com o alho picadinho. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

Faça um purê firme, com as batatas ainda quentes, 2 colheres de margarina e o leite do cozimento do bacalhau (reserve 1/3 de xícara do líquido). Tempere com pimenta-do-reino e muito pouco sal. Reserve.

Corte as cebolas em rodelas finas e leve ao fogo em uma panela, com cerca de 2 colheres de azeite, a folha de louro restante e 1/3 de xícara do leite reservado. A cebola deverá cozinhar lentamente, até que fique branquinha e macia. Disponha sobre as lascas de bacalhau assadas. Por cima, espalhe a maionese. Termine com o purê de batatas. Distribua azeitonas pretas sobre o prato e leve ao forno alto, até gratinar.

Sirva com salada com temperos suaves.

MERLUZA AO FORNO

Não é uma receita com quantidades, mas praticamente um modo de preparo. Faço sempre a olho, e a meu gosto, com a quantidade de ingredientes que eu achar melhor.

Ingredientes

• filés de merluza
• sal
• pimenta-do-reino
  
• suco de limão
• alho amassado
• alho laminado
• cebola fatiada
• tomate fatiado
• ovos cozidos (uso 2, fatiados)
• pimentão em rodelas (uso vede, vermelho e amarelo, um pouco de cada)
• batatas cortada em rodelas, pré-cozidas em água e sal até ficarem macias
• azeitonas picadas
• cheiro verde picadinho
  
• azeite de oliva

Preparo
Tempere os filés de merluza com suco de limão, alho, sal e pimenta. Deixe tomar gosto. Preaqueça o forno a 200º.
Num refratário, monte uma cama com as batatas. Vai cobrir todo o fundo.
Arrume por cima a merluza, cebola, tomate, pimentão, ovos cozidos, alho laminado, azeitonas. Termine regando com azeite de oliva.
Tampe o refratário com papel alumínio e leve para assar. Sirva com arroz branco e salada.

Sugestão: salada regada com molho de iogurte combina perfeitamente.

SALMÃO PRÁTICO

Essa receita é de comer rezando. E facílima de fazer. Suficiente para duas pessoas.

Ingredientes

• 01 filézão de salmão de aproximadamente 400 g
• suco de 01 limão
• páprica doce
• 2 dentes de alho espremidos
• sal a gosto
• 1/2 cebola picada grosseiramente
• 1 tomate picado grosseiramente
• 1 caixinha de creme de leite

Preparo
Faça cortes transversais sobre a posta, para permitir que o tempero penetre. Esprema 1 limão sobre a posta e envolva-a toda. Salpique sal a gosto, páprica doce e esfregue o alho espremido. Deixe descansar por 30 minutos em média para tomar o gosto do tempero. Forre uma assadeira com papel alumínio e deite a posta sobre ele. Coloque a cebola e o tomate picados sobre o peixe e por cima, o creme de leite. Coloque um pouquinho de sal por cima e leve ao forno preaquecido a 180º para assar. Quando as bordas começarem a dourar, faça a prova do peixe. Costuma levar em média 30 a 40 minutos para ficar pronto.
Pode servir com mix de folhas verdes, batatas coradas, arroz branco ou purê de batatas.

SALMÃO AO FORNO

• 500 g de salmão em filés
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 1 xícara(café) de suco de limão
• alcaparras
• sal
• manteiga
• pimenta-do-reino branca
• glutamato monossódico (Aji-no-moto®)
  

Preparo

Tempere o filé de salmão com sal, pimenta-do-reino, limão e Aji-no-moto. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque o filé de salmão envolto em papel alumínio, cobrindo-o com o pimentão e a cebola em rodelas finas, as alcaparras e um pouquinho de manteiga para dourar. Jogue por cima o tempero de limão em que estava o salmão. Feche o papel alumínio e leve ao forno médio por 20 minutos.

SARDINHA EM ESCABECHE

Receita fácil, econômica e saborosa. Sirva as sardinhas como "mistura", faça saladas, sirva com pão, use em tortas. Invente mil maneiras!
Além desse prato ficar delicioso a sardinha tem um papel importantíssimo para o nosso organismo, pois contêm ômegas, um tipo de gordura essencial para o organismo, faz bem para a saúde. Ainda mais se o alimento possuir os três tipos de ômega: 3, 6 e o 9, nas quantidades corretas.

A sardinha é uma campeã nesse quesito: como alguns pescados de águas mais frias, tem todos os ômegas na proporção ideal, além de ser uma fonte rica de proteína, cálcio, selênio, vitaminas B12 e D - nutrientes essenciais para a boa nutrição. Aproveite!

Ingredientes

• 1 kg de filé de sardinha
• 2 cebolas
• 1 tomate
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 4 dentes de alho amassadinhos
• 3 folhas de louro
• 1/2 xícara de vinagre
• 2 colheres (sopa) de óleo (ou azeite)
• 1 ramo de salsinha sal e pimenta a gosto

Preparo

Fazer uma "cama" na panela de pressão com uma cebola cortada em rodelas. Colocar as sardinhas e cobrí-las com os demais ingredientes, finalizando com o óleo e o vinagre. Levar ao fogo e, quando começar a pressão, deixar mais 20 minutos e apagar o fogo.
Abrir a panela só quando estiver totalmente fria, de preferência no dia seguinte. Se conserva na geladeira por até 15 dias. Não pode ser congelada.

SALMÃO AO MOLHO DE CAMARÃO

Pois bem. O prometido foi cumprido. Fiz essa receita já por duas vezes, e por duas vezes o sucesso foi garantido! Mãos à obra!

Ingredientes

• 1 posta de salmão de aproximadamente 500 g
• suco de 1 limão
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 2 fatias de pão de forma
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 garrafinha de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho espremidos
• 1 pimentão amarelo cortado em filetes
• 1 lata de molho de tomate (ou de tomates pelados picados)
• 500 g de camarões 7 barbas, limpos, sem casca
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Preparo:
Faça uma farofa com a farinha de rosca e o parmesão ralado e reserve.
Numa tigela, coloque as fatias de pão de molhe com o leite e o leite de coco.
Tempere a posta de salmão com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino à gosto e já deixe no refratário onde será assado.
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Refogue o pimentão filetado. Junte o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente os camarões, vá mexendo por um minuto. Amasse o pão com o leite de coco e o leite e incorpore ao molho com tomates. Acerte o ponto de sal (cuidado, pois o peixe já possui sal). Desligue o fogo, misture a salsinha.
Escorra o excesso de suco de limão do peixe e cubra com o molho. Salpique com a farofa de queijo e farinha de rosca e leve para assar em forno médio-alto por cerca de 30 a 40 minutos ou até que salmão esteja cozido.

Sirva com arroz branco o purê de batatas.

SARDELLA

Ingredientes:

• 6 pimentões vermelhos, maduros e sem sementes
• 3 dentes de alho grandes
• 1 cebola grande
• 500 g de sardinhas sem pele e sem espinhos
• 1 lata de massa de tomate pequena
• 1 xícara de chá de óleo
• Sal e pimenta vermelha a gosto

Preparo:

• Bater tudo no liquidificador menos a massa de tomate. Colocar em uma panela e levar ao fogo. Adicionar a massa de tomate e ir mexendo sempre, quando ferver baixar o fogo, continuar mexendo até dar ponto (cerca de 20 minutos)

Servir com pão italiano ou torrada.

TORTA DE ATUM

Super fácil e saborosa... o recheio pode ser substituído por presunto com tomate e orégano, copa, salame, creme de camarão, ricota com legumes ou o que a sua imaginação mandar.

Ingredientes:
Massa>

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 (chá) xícara de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• parmesão ralado para polvilhar (nunca de saquinho, pois tem cheiro de chulé)
  

Recheio>

• 100 g de azeitonas picadas
• 2 tomates picados ou fatiados
• 1 cebola picadinha
• 1 lata de atum sólido
• temperos a gosto (pimenta, orégano, azeite, cheiro-verde)
• sal a gosto
  

Preparo:
Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Caso queira uma massa mais leve, separe as gemas das claras, que deverão ser batidas em ponto de neve e acrescentadas delicadamente à mão, após o processo no liquidificador.
Em uma forma untada e enfarinhada, espalhe metade da massa, os ingredientes do recheio previamente misturados e cubra com a massa restante. Forno médio (230ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar.

TOMATE RECHEADO COM ATUM

Essa receitinha é simples e substitui uma salada com sucesso. Veja que fácil:

Ingredientes

• 4 tomates longa vida
• 1 lata de atum ralado escorrido
• cheiro-verde
• 1 colher (chá) de molho inglês
  
• suco de meio limão
• pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha
• sal a gosto

Preparo
Corte a tampinha dos tomates e com uma colher, retire a polpa e reserve.
Misture o atum, os temperos, a polpa reservada dos tomates e corrija o ponto do sal.
Recheie os tomates e sirva frio.

GRATINADO DE ATUM

Gratinado montado, só falta colocar o molho branco e levar ao forno!

• 4 batatas grandes, cortadas em palito e cozidas em água e sal (firmes, porém macias e sem quebrar)
• 1 pacote de brócolis congelado
• 3 latas de atum em pedaços (escorrer o líquido)
• 200 gramas de mussarela picada em cubos
• ½ litro de molho branco
• ½ xícara de cebolinha verde picado grosseiramente
• parmesão ralado na hora a gosto

Preparo do brócolis
Descongele o brócolis e refogue em azeite, alho, sal, pimenta-do-reino e tomilho.

Molho branco
Em uma panela, derreta 3 colheres de manteiga. Doure levemente 2 colheres de farinha de trigo. Retire do fogo e acrescente leite aos poucos (1/2 litro), mexendo vigorosamente, evitando que empelote. Volte ao fogo. Junte meio copo de requeijão cremoso, sal, pimenta-do-reino e noz moscada ralada. Cozinhe mexendo sempre. Quando engrossar, coloque meia caixinha de creme de leite. Reserve.

Montagem:
Em um refratário, faça uma camada com toda a batata já cozida.
Por cima, distribua o atum, de maneira uniforme.
Cubra com o brócolis refogado. Por cima do brócolis, os cubos de mussarela e a cebolinha.
Cubra com o molho branco e salpique com parmesão. Leve ao forno alto para gratinar. Sirva sozinho, ou acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.