BABAGANOUSH

Se existe uma culinária que me encanta, é a árabe... sempre que posso, faço uma coisinha ou outra aqui em casa e todo mundo super aprova. Hoje eu vou ensinar vocês como se faz um babaganoush maravilhoso. Pra quem não sabe, é uma pastinha feita à base de berinjela, perfeito para acompanhar pão sírio.

INGREDIENTES

• 2 berinjelaS
• 1 dente de alho
• suco de meio limão
• 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• pimenta do reino e sal a gosto

PREPARO
Pré aqueça o forno a 200 graus (forno médio).
Coloque as duas berinjelas na boca do fogão para a chama torrar a pele da berinjela até enrugar.
Asse no forno por 20 minutos, até a polpa da berinjela ficar mole ao toque. Espere esfriar um pouco.
Abra as berinjelas e retire a polpa com a ajuda de uma colher.
Coloque a polpa e todos os ingredientes em um processador e bata até a mistura ficar cremosa.

MACARRÃO COM RÚCULA E FRANGO AO MOLHO ORIENTAL

INGREDIENTES
100g de bacon em cubinhos
4 dentes de alho
1 filé grande de peito de frango picado em cubinhos
1/2 maço de rúcula picada
1/2 xícara de shoyo (procure um mais suave com menos teor de sal) ou então diminua para uma quantidade menor
1 xícara de água
1 colher (sopa) de amido de milho
1 pitada de gengibre em pó ou ralado (opcional)
1/2 xícara de amendoim torrado e sem pele
1/2 pacote de penne de boa qualidade cozido em água sem sal

PREPARO
Comece pelo molho. Misture a água com o shoyo e o amido diluído e leve ao fogo até que adquira uma consistência ligeiramente gelatinosa (mais rala porém vitrificada). Acrescente o gengibre se gostar. Reserve o molho.
Aqueça uma panela e frite os cubos de bacon. Tão logo estejam dourados, junte o alho picado e os cubos de frango. Refogue até que tudo esteja bem passado. Misture o molho e desligue o fogo. Jogue ali o amendoim e a rúcula e imediatamente, misture ao macarrão. Jogo rápido, preparou, serviu. Fica óóóoóóó!

MACARRÃO COM QUEIJO (do seriado Todo Mundo Odeia o Chris)

Se você assim como eu, sempre ficou de olho naquele famoso macarrão com queijo do seriado Everybody Hates Chris (Todo Mundo Odeia o Chris), essa é a hora e a vez de experimentar essa gordice! Come on, let's go! 

INGREDIENTES

• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 10 fatias de queijo tipo cheddar ou prato cortado em tiras
• sal, pimenta do reino à gosto
• queijo parmesão ralado no ralo grosso para gratinar
• 1/2 pacote de macarrão tipo caracol (se não souber qual é, dê uma olhada no tio google)

PREPARO

Derreta a margarina e coloque a farinha, mexendo sempre com um fouet por cerca de 2 minutos, daí vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Abaixe o fogo e junte o queijo cheddar ou prato, mexendo até que derreta. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo.
Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Distribua num refratário e sacuda para ficar nivelado. Despeje o molho de queijo e bata a forma para que penetre bem. Salpique com uma porção generosa de parmesão e leve ao forno médio para gratinar (uns 10 minutos).

STROGONOFF DE FRANGO

Delícia para comer em qualquer dia da semana! Faz bonito na mesa e no paladar. Fácil, barato, a criançada adora, a moçada curte muito, o papai, a mamãe, a vovó, a titia... Agrade a toda sua família com um belo strogonoff de frango.

INGREDIENTES

• 1 peito de frango sem osso, picado em cubinhos (dica: peça para seu açougueiro deixar o corte para strogonoff pronto para você)
• 2 colheres (sopa) cheias de margarina
• 1 cebola pequena picada finamente
• 1/2 dente de alho picadinho
• 1/2 sachê de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) bem cheias de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 xícara de champignon cortado em lâminas
• 1 caixinha de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO
Derreta 1 colher de margarina e doure os cubinhos de frango junto com o alho picado bem miudinho. Reserve em um refratário. Na mesma panela, derreta a margarina restante e doure a cebola. Abaixe o fogo, coloque novamente o frango, junte o champignon, o molho inglês e refogue por um minutinho para tudo tomar gosto. Acrescente o molho de tomate, o catchup, a mostarda, o creme de leite e mexa bem, desligando o fogo antes de levantar fervura.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva com um belo arroz branco e batata palha!

PERNIL AROMÁTICO

No final do ano passado, a Ana Maria Braga ensinou a fazer esse saboroso pernil, ficamos babando por ele. Enfim, chegou o dia de testar a receita e o resultado foi o esperado: MUITO BOM!!!!
Que tal você preparar aí na sua casa (e me convidar para a degustação)? Corre pra anotar os ingredientes!

INGREDIENTES

• ½ pernil de porco (+/- 5 kg)
• galhos de tomilho e alecrim frescos
• ½ xícara (chá) de mostarda (5 colheres de sopa cheia)
• 3 colheres (sopa) de alho picado (55 g)
• 1 colher (sopa) de alecrim picado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem as sementes
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 kg de tomate maduro, sem sementes e picado em cubos pequenos
• 1 cebola média picada em cubos pequenos (1 xícara de chá)
• ¼ xícara (chá) de mel (4 colheres de sopa)
• 100 g de sal (5 colheres de sopa)
• pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/4 de xícara de água 
• 1 xícara (chá) de água

PREPARO
Com a ponta de uma faca, faça furos profundos em no pernil. Nos furos espete os galhos de tomilho e de alecrim. Reserve a peça já dentro de um saco plástico.

Em uma tigela, misture mostarda, alho picado, alecrim picado, pimenta dedo-de-moça picada, vinagre balsâmico, os tomates sem sementes e picado em cubos pequenos, cebola média picada em cubos pequenos, mel, sal, pimenta-do-reino moída a gosto e despeje sobre o pernil, massageando para distribuir bem o tempero. Feche o saco plástico e deixe nesta marinada por 24 horas.

Depois deste tempo, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio a 220°C por cerca de 3 horas.

Tire o papel alumínio, com uma colher empurre para a assadeira todos os temperos que estiverem por cima do pernil (sem tirar os galhos de tomilho e alecrim) e volte-o ao forno por mais uma hora ou até dourar.

Retire o pernil da assadeira e coloque em uma travessa onde vai servir.

Coloque a assadeira em fogo baixo, com os temperos que estavam no pernil. Aos poucos, vá mexendo e acrescentando água e também aos poucos, acrescente o amido de milho já dissolvido em água até conseguir um molho cremoso e brilhante. Fatie o pernil e sirva com o molho.

YAKISOBA DA DRI

Gente. Yakisoba a gente vê mil receitas por aí e na hora H fica difícil escolher qual fazer. Faça como eu: um apanhado das melhores dicas. E acabei criando o meu jeitinho especial de fazer a receita. A dica porém, é universal: legumes crocantes, sempre.

Vamos fazer essa receitinha então...

INGREDIENTES (para duas pessoas comilonas, ou até 4 decentes)

• 1/2 pacote de macarrão para Yakisoba (250g)
• 1/2 pimentão verde cortado em tirinhas
• 1 xícara de flores de couve-flor aferventadas (não pode ficar mole)
•  1 xícara de flores de brócolis aferventadas (não pode ficar mole)
• 1 cenoura cortada em rodelas finas
• 4 folhas de repolho rasgadas
• 8 champignons fatiados
• 1 cebola cortada em pétalas
• 200g de alcatra cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de gergelim torrado
• 1 colher (sopa) de alho frito (você compra ele no mercado, em potinhos)
• 1/2 xícara (chá) de shoyo
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) rasa de amido de milho

PREPARO
Numa panelinha, misture o shoyo, a água e o amido de milho e leve ao fogo até abrir fervura. Reserve. Obs.: esse molho deverá ficar quase líquido, meio vitrificado. 

Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente. Retire quando atingir o ponto al dente.

Aqueça o óleo e frite a alcatra muito bem, reserve. Acrescente a cebola e refogue por apenas 1 minutinho, vá fazendo o mesmo com os outros legumes e desligue o fogo rapidamente. É importante não cozinhar, apenas aquecer. Misture a carne e os legumes.

Escorra o macarrão, junte o refogado, o molho com shoyo, o gergelim e o alho frito. Misture bem e sirva imediatamente.

BANANA COM PRESUNTO E QUEIJO GRATINADA

INGREDIENTES

• 4 bananas nanicas cortadas ao meio
• 8 fatias de presunto
• 8 fatias de muçarela
• 3 xícaras de molho branco (leite, manteiga, farinha de trigo, pimenta-do-reino, sal e noz moscada)
• parmesão ralado grosso a gosto
• 
  

PREPARO

Prepare o molho branco aquecendo 1 colher (sopa) de manteiga e dourando 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Retire do fogo e adicione o leite aos poucos (totalizando 3 xícaras) e mexendo vigorosamente, até incorporar todo o líquido. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

Enrole cada metade das bananas com uma fatia de muçarela e uma de presunto.

Faça uma caminha de molho branco num refratário, arrume as bananas e cubra com o molho restante. Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Molho de pimenta de botequim

Essa receita é sensacional. Sabe aquele molhinho de pimenta de cor alaranjada que fica no balcão das lanchonetes e que você coloca na coxinha, quibe, pastel ou no lanche? Aprendi há muitos anos com uma pessoa que possuía um restaurante/lanchonete e garanto, fica divino. Sem falar que rende pra caramba, cerca de 1 1/2 litros.

Ingredientes

• 10 pimentas dedo-de-moça
• 1 vidro de vinagre de vinho tinto
• 1 caixinha (250g) de purê de tomate
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 1 colher (café) de noz moscada ralada
• 2 cebolas
• 1 ou 2 cabeças de alho
• 1 e 1/2 colheres (sopa) orégano
• 3 folhas de louro
• 1 xícara (café) de óleo
• 5 cravos da índia

Preparo: mande tudo pra dentro do liquidificador e bata muito bem, até que fique homogêneo. Guarde em vidros limpos e tampados na geladeira. Minha dica é guardar numa garrafa pet e utilizar um daqueles frascos de catchup/maionese para o uso diário.

Separe uma porção menor para utilizar no dia-a-dia e coloque em frasco como este. Facilita a manipulação e evita que estrague!

PASTA DE ALHO

Sempre que tem churrasco ou para "entradinhas" faço a seguinte pastinha:

• 1 dente de alho grande 
• 1 xícara (chá) de leite
• sal a gosto
• óleo

No liquidificador coloque o alho, o leite e o sal. Ligue na velocidade máxima.
Pela tampinha central do liquidificador, despeje óleo em fio até tomar consistência firme (não se espante, vai bastante óleo, cerca de 300 ml).Bata até que fique bem firme, retire do liquidificador e acrescente salsinha picada.
Fica delicioso, acompanha muito bem pepino, torradas e até carnes assadas.

Pesto de manjericão

Aprendi a gostar desse molho com meu marido, há muitos anos. Confesso que no início eu não via muita graça no sabor do manjericão tão pronunciado, porém fui descobrindo aos poucos a delícia que é. O melhor de tudo é que não é difícil de fazer. Pode ser feito no pilão (ideal) ou no mixer/liquidificador/processador. Se feito num desses aparelhos, o correto é usar apenas a função "pulsar".

Momento cultural aqui no Sabor de Mi Casa: Originário de Genova, no norte da Itália, o pesto é um dos mais saborosos e aromáticos molhos dessa culinária. “Pestare”, em italiano, quer dizer esmagar, e daí a origem do nome.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de folhas frescas de manjericão
• 2 dentes de alho aferventados (para tirar o gostão forte)
• 6 metades de nozes ou 2 colheres (sopa) de pinolis
• 2/3 de xícara (chá) de azeite de oliva (nunca óleo, pelo amor de Deus)
• 1/2 xícara de parmesão ralado (nunca use os de saquinho, sempre o ralado na hora)
• sal quanto baste

Preparo

No processador (ou no pilão), bata o manjericão com o alho e o azeite. Adicione as nozes ou pinolis, o queijo, o sal e bata novamente, mas sem deixar uma pasta completamente homogênea. Tem que ficar apenas triturado. Retire do processador, coloque em um pote, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidação) e guarde na geladeira até o momento de servir.

Sirva com uma massa "al dente" como espaguete, fetuccini, talharim, papardelli. Pode ser usado em lasanhas com queijo, conchigliones ou canelones de ricota. Importante é ter bom senso e usar em massas neutras, nunca com carne, queijos fortes e nada que "brigue" com o sabor acentuado do pesto.