Risoto de tomate fresco e manjericão

A viciada em risotos traz hoje mais uma receita deliciosa pra você fazer aí na sua casa, sem medo de errar... divino!

- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) + 1 colher (reservar) de manteiga ou margarina
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho espremido
-¹/² xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 1 tomate maduro grande, sem pele e sem sementes picado 
- 15 folhas de manjericão
- uma "mãozada" de parmesão ralado na hora

Aqueça as 2 colheres de manteiga e doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o arroz e frite por 3 minutos, sem deixar escurecer.
Jogue o vinho e mexendo sempre, espere evaporar. Baixe a chama do fogão. Vá colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo bem até secar. Continue colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo até enxugar, repetindo o procedimento até conseguir o ponto do risoto (cremoso e arroz com centro al dente).
Desligue o fogo. Coloque a colherada de manteiga restante no centro da panela e vá mexendo pelas beiradas até que tudo esteja incorporado. Junte o tomate e as folhas de manjericão. Incorpore delicadamente. Coloque o parmesão e misture novamente, com cuidado.
No momento de servir, salpique parmesão recém ralado.

RISOTO DE FUNGHI E SHIITAKE

Mais um risoto delicioso pra você copiar e fazer aí na sua casa. Fica profissional mesmo, imperdível! Confira o passo-a-passo com fotos!

INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 litro aproximadamente, de caldo de carne (2 cubos de caldo para cada litro de água)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 cebola picada
- 20g de cogumelo fungui seco
- 20g de cogumelo shiitake seco
- salsa picada
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado no ralo grosso


PREPARO
Hidrate os cogumelos em água por 20 minutos. Escorra e reserve a água, pique grosseiramente os cogumelos. Reserve.

Utilize a água dos cogumelos e acrescente mais um pouco para interar 1 litro e aqueça. Dissolva os cubos de caldo de carne (pode usar de legumes se preferir).

Derreta duas colheres de manteiga e doure a cebola. Logo após, acrescente o arroz e frite mexendo sem parar, por três minutinhos.

Frite o arroz mexendo sempre, não deixe queimar.

 Despeje o vinho e mexa de vez em quando, até que o arroz absorva. 

Coloque os cogumelos e duas conchas de caldo. 

Funghi e shiitake picados grosseiramente e já hidratados são acrescentados ao risoto, juntamente com o caldo.

Abaixe o fogo e vá mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco, coloque mais duas conchas e vá procedendo desta forma até conseguir o ponto do risoto, que é cremoso e com grãos ligeiramente al dente.

Cozido aos poucos com o caldo, o risoto deve ter consistência cremosa e grãos ligeiramente al dente.

Desligue o fogo e coloque no centro do risoto a manteiga restante (1 col.sopa). Vá mexendo pelas laterais até que derreta. 

Junte a salsa e o parmesão, misture bem e sirva imediatamente.

RISOTO DE GORGONZOLA, SALADA PHYNA E FRALDINHA AO MOLHO DE AZEITONAS PRETAS

Manteiga acrescenta sabor e brilho ao filé

Hoje vou ensinar uma refeição completa. Maravilhosa, equilibrada, rica em sabores e texturas...

Começamos pela Salada Phyna
- 2 cabeças de alface americana
- ¹/² xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de gorgonzola esfarelada
- 1 colher (sopa) de bacon picado em pequeninos cubos e tostadinho até toar crocância
- 1 tomate picado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado no ralo grosso (rale na hora)
croutons
Sal o quanto baste.

Lave bem e pique as folhas de alface. Misture todos os ingredientes muito bem. Deixe os croutons para colocar na hora de servir.


Risoto de Gorgonzola
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) + 1 colher (reservar) de manteiga ou margarina
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho espremido
-¹/² copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 80g de queijo gorgonzola
- parmesão ralado na hora para decorar

Aqueça as 2 colheres de manteiga e doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o arroz e frite por 3 minutos, sem deixar escurecer.
Jogue o vinho e mexendo sempre, espere evaporar. Baixe a chama do fogão. Vá colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo bem até secar. Colque a gorgonzola e vá alternando o caldo de legumes, até conseguir o ponto do risoto (cremoso e arroz com centro al dente).
Desligue o fogo. Coloque a colherada de manteiga restante no centro da panela e vá mexendo pelas beiradas até que tudo esteja incorporado.
No momento de servir, salpique parmesão recém ralado.

Fraldinha ao molho de azeitonas pretas
- Bifes de fraldinha na espessura para grelhar
- Vinho tinto seco
- Azeitonas pretas picadas
- sal
- Caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de manteiga

Limpe os bifes e coloque para grelhar em frigideira antiaderente muito quente. Quando dourar dos dois lados, jogue 1/2 copo de vinho tinto seco sobre as carnes e um pouco (POUCOOOOO) de sal. Vá virando os bifes para que absorvam a bebida.
Acrescente as azeitonas picadas e 1 concha do caldo de legumes que você está usando para o risoto.
Deixe ferver bem e quando o líquido estiver quase evaporado, coloque uma colher de manteiga, mexa bem, besunte os bifes para que adiquiram brilho. Sirva na sequência com o molho que ficou no fundo da frigideira e as azeitonas.