KIBE RECHEADO

Bom... esse kibe eu fazia lá em casa de mamy's... ela sempre gostou muito...até hoje comenta do meu kibão...

Ingredientes

• 250 g de trigo para kibe
• 250 g de carne moída (patinho)
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• sal a gosto
• pimenta-do-reino
• 1 colher (café) de molho inglês
• 1 cebola finamente picada

Preparo
Deixe o trigo de molho até que amoleça (aproximadamente 2 horas). Escorra muito bem, apertando porções do grão até que a água saia quase que totalmente. Misture aos outros ingredientes, amassando com as mãos para dar liga. Envolva em filme plástico e leve à geladeira.


Recheio

• 100 g de carne moída (patinho)
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (café) de cominho em pó
• pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• 1 tomate pequeno, não muito maduro, sem sementes, picado
• sal
• cheiro-verde

Preparo
Aqueça o óleo, refogue a carne até ficar solta e seca. Junte o alho e a cebola e refogue bem. Ponha a folha de louro, o sal e a pimenta. Acrescente o cominho, o tomate e o cheiro verde, misture bem e desligue o fogo.

Montagem
Molde os kibes, fazendo uma cavidade no centro. Recheie e feche os salgados, dando-lhes a forma característica. Tome cuidado para a massa não ceder e o recheio cair. Frite em óleo quente até atingir a coloraqção marrom. Sirva quentinho.

CREME DE MILHO

Esse é o meu creme de milho, modéstia à parte, dá de dez a zero nesses cremes de milho que tenho comido por aí... esqueça aquele mingau branco cheio de grãos, sem graça alguma... Esse creme de milho é ótimo até no meio do pão!
Ingredientes

• 1 lata de milho verde
• 3 colheres (sopa) de manteiga
  
• 1 cebola média picada
• 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) de parmesão ralado
• sal
• noz moscada ralada
• pimenta-do-reino

Preparo
Vire quase toda a lata de milho no liquidificador, reservando alguns grãos caso queira deixar o creme mais "pedaçudo". Coloque o leite e metade da água da conserva do milho e bata bem.
Derreta a manteiga e nela doure a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa bem até dourar. Junte a mistura de milho e mexa vigorosamente para não empelotar. Adicione o queijo ralado, tempere com sal, pimenta e noz moscada ralada. Caso goste, misture uma colher (sopa) de cheiro verde picadinho.

PUDIM DE PÊSSEGO

Suave. Bonito. Saboroso. Preciso falar mais?

Ingredientes

• 2 caixinhas de gelatina de pêssego
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de pêssego em calda
• 1 embalagem de cream cheese (150g)

Preparo
Prepare as gelatinas com a metade da água indicada na embalagem. Bata no liquidificador com metade dos pêssegos (sem a calda), o creme de leite, o cream cheese e o leite condensado. Despeje em uma forma para pudim, untada com óleo e água e leve para gelar até que fique firme. Desenforme e decore com o restante dos pêssegos.

BOLINHO DE ARROZ

Aqui vai uma sugestão para aproveitar as sobras do arroz do dia-a-dia... Um bolinho bem gostoso pra você fazer e se deliciar.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• óleo para fritar

Preparo
Misture tudo muito bem, amassando o arroz.Deixe o leite para ir acrescentando aos poucos, até dar ponto na massa. Frite às colheradas em óleo quente, deixando dourar de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente.

BACALHAU A ZÉ DO PIPO

Essa receita de bacalhau é um a reunião de várias receitas de Bacalhau a Zé do Pipo. Eu reuni o melhor de cada uma e compus a minha preferida.

Ingredientes

• 700 g de bacalhau
• 1 kg de batatas cozidas e espremidas
• 2 cebolas
• 1 l de leite
• 2 folhas de louro
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 dentes de alho
• azeite de oliva
• azeitonas pretas
• 2 colheres (sopa) maionese

Preparo
Lave bem as postas de bacalhau e deixe de molho para remover o sal, por cerca de 36 horas, trocando a água várias vezes durante o período indicado.
Após o período de dessalga, lave, remova a pele e corte o bacalhau em pedaços menores. Leve para cozinhar por cerca de 20 minutos no leite e 1 folha de louro. Retire o bacalhau e reserve o leite. Remova espinhos, mas conserve lascas grandes do bacalhau.
Disponha as lascas num refratário, regue com uma porção generosa de azeite e o vinho branco. Tempere com o alho picadinho. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

Faça um purê firme, com as batatas ainda quentes, 2 colheres de margarina e o leite do cozimento do bacalhau (reserve 1/3 de xícara do líquido). Tempere com pimenta-do-reino e muito pouco sal. Reserve.

Corte as cebolas em rodelas finas e leve ao fogo em uma panela, com cerca de 2 colheres de azeite, a folha de louro restante e 1/3 de xícara do leite reservado. A cebola deverá cozinhar lentamente, até que fique branquinha e macia. Disponha sobre as lascas de bacalhau assadas. Por cima, espalhe a maionese. Termine com o purê de batatas. Distribua azeitonas pretas sobre o prato e leve ao forno alto, até gratinar.

Sirva com salada com temperos suaves.

DE CARA NOVA

Sou uma pessoa muito ativa. Não gosto de marasmo, não gosto de ficar parada no tempo.
Então, resolvi transportar minha energia para as páginas da net. E o blog Sabor de Casa foi uma das minhas vítimas... mudei o visual. A cozinheira com cara de matrona cedeu lugar a uma charmosa moçoila (que não se parece comigo), as cores mudaram. Ficou mais clean, ao mesmo tempo, mais agradável. O laranja, tom base do novo layout, traz energia induz à fome... e se você tem fome, esse é o seu lugar!

TORTA MINEIRA DE MANDIOQUINHA

Gente, pode fazer essa torta sem dó.
A massa não é necessariamente de torta, lembra um purê assado, fica um tipo de escondidinho. Recheada com calabresa fatiada e couve refogada, fica uma perdição e é uma refeição completa!

Ingredientes
Massa>>

• 1 kg de mandioquinha
• 4 xícaras de água
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres de margarina

Recheio>>

• 500 g de linguiça calabresa
• 1 maço de couve
• 1 dente de alho espremido
• 200 g de queijo minas meia cura ralado

Preparo
Descasque e corte a mandioquinha em pedaços. Leve para cozinhar na água com o caldo de legumes dissovido, até que fique macia.
Escorra e esprema a mandioquinha ainda quente. Misture a margarina, o leite e a farinha de trigo. Bata os ovos na batedeira por 5 minutos e incorpore delicadamente e manualmente à massa da mandioquinha. Reserve.

Tire a pele da calabresa e corte em rodelas finas. Frite na própria gordura. Reserve.
Pique a couve bem fininha e refogue em um pouco de azeite e o alho espremido. Tempere com um pouco de sal.

Numa forma untada e enfarinhada, despeje metade da massa de mandioquinha. Coloque por cima a couve refogada e as fatias de calabresa. Polvilhe por cima o queijo ralado e despeje a outra metade da massa.
Polvilhe parmesão ralado por cima se desejar.
Leve para assar em forno baixo preaquecido (200º) por cerca de 40 minutos ou até dourar.

MERLUZA AO FORNO

Não é uma receita com quantidades, mas praticamente um modo de preparo. Faço sempre a olho, e a meu gosto, com a quantidade de ingredientes que eu achar melhor.

Ingredientes

• filés de merluza
• sal
• pimenta-do-reino
  
• suco de limão
• alho amassado
• alho laminado
• cebola fatiada
• tomate fatiado
• ovos cozidos (uso 2, fatiados)
• pimentão em rodelas (uso vede, vermelho e amarelo, um pouco de cada)
• batatas cortada em rodelas, pré-cozidas em água e sal até ficarem macias
• azeitonas picadas
• cheiro verde picadinho
  
• azeite de oliva

Preparo
Tempere os filés de merluza com suco de limão, alho, sal e pimenta. Deixe tomar gosto. Preaqueça o forno a 200º.
Num refratário, monte uma cama com as batatas. Vai cobrir todo o fundo.
Arrume por cima a merluza, cebola, tomate, pimentão, ovos cozidos, alho laminado, azeitonas. Termine regando com azeite de oliva.
Tampe o refratário com papel alumínio e leve para assar. Sirva com arroz branco e salada.

Sugestão: salada regada com molho de iogurte combina perfeitamente.

MOLHO DE IOGURTE E HORTELÃ

Com esse delicioso molho de iogurte e hortelã, suas saladas nunca mais serão as mesmas.

• 1 pote de iogurte natural
• 1 dente bem pequeno de alho
• folhas de ho0rtelã a gosto (uso um punhadinho pequeno)
• um fio de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Liquidifique tudo e use por cima da sua salada.
Sugestão: faço uma salada com folhas de alface americanas rasgadas, rúcula e pera picada. E salpico um tico de gergelim torrado por cima. Show de bola!
Pode também usar com agrião, abacate, morangos. O molho deixa sua salada ainda mais refrescante!

PUDIM DE MARIA MOLE

Tão simples e tão gostoso...Ah, e é uma homenagem à minha amiga Bete Massa, que me fez recordar desse delicioso doce. Bete, essa é pra você, mulé!!!!

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite de vaca (medir na lata de leite condensado)
• 1 caixinha de maria mole de coco
• Forma caramelada

Preparo
Dissolva o pó de maria mole em leite fervente e espere esfriar. Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje na forma e leve ao congelador durante uma hora e meia ou na geladeira
até firmar.

Minha dica: caso não queira caramelar a forma, unte apenas. Jogue a calda por cima depois de desenformar. E pode utilizar aquelas caldas para sorvete, no sabor que desejar.
Outra dica, é usar o pó para maria-mole em outros sabores. Eu particularmente ainda prefiro o de coco.

TORTILLAS DE CARNE

Essa receita é bem fácil. A massa você compra já pronta, basta rechear e aquecer.

Sobre a massa pronta, procure na seção de pães do seu supermercado as tortillas de trigo (Rap 10 da Pullman). Mas também podem ser usadas em Wraps (enroladas), trouxinhas, panquecas, sanduíches... É uma massinha à base de farinha de trigo, muito versátil! O recheio e a "dobradura" você inventa!

Ingredientes

• 10 tortillas
• 500 g de carne magra moída
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado, sem sementes
  
• 1 ovo cozido picado
• 8 azeitonas picadas
• sal e pimenta a gosto ou tempero pronto (indico o Sazón® Sabor do Sul - fica delicioso)

Preparo
Aqueça o azeite e frite bem a carne moída. Acrescente o alho e a cebola e refogue um pouco. Acrescente os temperos, o tomate, misture bem. Por último, misture o ovo cozido picadinho.
Distribua o recheio na metade de cada tortilla e feche dobrando ao meio. Acomode em uma assadeira e leve ao forno médio até ficar douradinha e crocante (cerca de 10 a 15 minutos).
Sirva quentinho, com molho de pimenta para acompanhar.

BRIGADEIRÃO

Esse é o pudim brigadeiro mais gostoso que já provei. Super macio, bem, não tenho muito o que falar. Faça e depois me conte!

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 4 ovos
• 1 vidro de leite de coco
• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher de maizena

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador (tenha o cuidado de tirar a película da gema dos ovos antes). Unte uma forma para pudim com margarina e açúcar e despeje ali a mistura. Leve para assar em banho-maria no forno por cerca de 1h30 ou na chama do fogão (também em banho-maria, em panela dupla - forma + panela - ) por aproximadamente 45 minutos.
Desenforme morno e cubra com chocolate granulado. Se desejar, enfeite com morangos ou cerejas em calda.

SOPA CREMOSA DE INHAME

Ainda dá tempo de aproveitar o friozinho e fazer esse creme, que é uma delícia!

Ingredientes

• 4 inhames (cerca de 500 g)
• 2 batatas médias
• 1 tomate picado
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola picada
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de bacon picado
• cheiro-verde a gosto
• 700 ml de água

Preparo
Descasque e pique os inhames e as batatas. Reserve.
Doure o bacon em sua própria gordura. Acrescente o alho e a cebola e refogue até que a cebola murche. Junte o tomate picado e refogue novamente. Acrescente as batatas e o inhame. Tempere com os tabletes de caldo de galinha. Cubra com a água e cozinhe até que os tubérculso amoleçam. Transfira para o liquidificador e bata até formar um creme. Tempere com o cheiro-verde e sirva bem quente, com queijo ralado ou croutons.

Dica: se desejar uma sopa pedaçuda, reserve alguns pedaços de inhame e batata e bata o resto, juntando novamente ao creme.

GUACAMOLE

E por falar em tortillas, que tal uma receitinha de guacamole?
Vale lembrar que o abacate é muito saudável, faz bem ao coração e controla o colesterol!

Ingredientes

• 1 abacate grande esmagado
• suco de 1 limão grande
  
• 2 tomates sem sementes não muito maduros (1 pode até ser meio verdinho)
• sal (o quanto baste)
• um pouco de coentro fresco bem picadinho
• 1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha
  
• tortilhas para acompanhar
  
• 1 pimentão vermelho picadinho
  

Preparo

Numa vasilha grande e rasa, esmague a polpa do abacate com o garfo, junte todos os outros ingredientes e misture bem. Por último tempere com o sal até ficar do seu gosto. Se houver necessidade de acrescentar mais limão, pode colocar, mas experimente, sinta o sabor primeiro. Transfira para uma tigelinha e sirva com as tortilhas.

PUDIM ROMEU E JULIETA

Testei a receita nesse final de semana, a pedido de meu marido, que adora a combinação queijo + goiabada. Fica delicioso!

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de ricota picada
• 1 xícara (chá) de leite semi desnatado ou desnatado
• 1/2 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 xícara de goiabada picada
• 1/2 xícara (chá) de água

Preparo
Aqueça o forno a 180ºC. Coloque os ingredientes, exceto a goiabada e a água, no liquidificador e bata bem por uns 5 minutos. Despeje a mistura em forma de pudim untada e enfarinhada e leve para assar até que fique firme (cerca de 40 minutos, dependendo do forno). Deixe esfriar e desenforme.
Derreta a goiabada e a água no microondas ou no fogo, em banho-maria e despeje a calda sobre o pudim. Sirva gelado.

Minha dica: para não deixar que o pudim fique com aquele cheirinho ruim do ovo, retire a película das gemas com os dedos ou passe pela peneira, sem esfregar na telinha.

SOPÃO DA DRI

Minhas férias acabaram, mas acabei ganhando algo que ainda permanece... Uns quilinhos a mais. Então, resolvi fechar a boca e recuperar a boa forma. Mas logo eu, que adoro uma bela comida? A solução foi comer normalmente durante o dia e abusar de sopas variadas à noite. Ontem eu fiz uma sopa multi-legumes muito gostosa, e vou dividir a receita com você!

Ingredientes

• 1/2 cebola finamente picada
• 2 dentes de alho amassados
• 6 vagens picadas
• 1/2 tomate picado
• 1/2 cenoura finamente picada
• 2 mandioquinhas picadinhas
• 1 inhame picado bem miúdo
• 1 batata média picada bem miudinha
• 2 colheres (sopa) de pimentão picado
• 2 tabletes de caldo de carne
• pimenta-do-reino ou molho de pimenta (opcional)
• sal se preciso
• 1 e 1/2 litros de água, aproximadamente
  
• 2 mãozadas de macarrão tipo ave-maria
• 1 colher (sopa) de azeite
  

Preparo
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente todos os legumes (tenha o capricho de picar tudo bem miudinho, fica bem mais gostosa e apresentável). Refogue e acrescente os cubos de caldo de carne. Coloque um pouco da água para ajudar a dissolver e complete com o suficiente para dar 1 litro. Tempere com a pimenta. Deixe ferver e abaixe o fogo, em panela semi-tampada. Vá cozinhando aos poucos, sempre cuidando para a água não secar demais. Quando todos os legumes estiverem bem molinhos, junte o macarrão, mexa bem e cozinhe até amolecer, mexendo de vez em quando. Acrescente água SE necessário. Cuidado pra não fazer uma sopa tipo piscina, hein?
Corrija o ponto de sal se for preciso. Pode colocar cheiro verde para dar uma graça!

VOCÊ SABE O QUE É UMAMI?

Umami é considerado por alguns autores como o "quinto" gosto básico, além dos quatro já conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado). Pode ser comparado ao gosto da carne, e foi descrito inicialmente em 1908 por um pesquisador da Universidade de Tókio chamado Kikunae Ikeda.

Os receptores na língua humana que detectam o umami são conhecidos como mGluR4. Além de humanos, outros tais como cães e ratos também têm receptores capazes de percebê-lo.

Um tempero muito usado na cozinha japonesa para acentuar o umami é o aminoácido chamado glutamato monossódico, comercialmente conhecido comorealçador de sabor Aji-No-Moto (que eu vivo usando em minhas receitinhas).

O glutamato monossódico não é um tempero usado para acentuar o umami, mas o principal aminoácido que provoca no paladar o gosto umami. Há temperos que têm adicionado em sua formulação o aminoácido, mas ele também está presente, naturalmente, em alimentos como tomate, queijos forte, carnes e peixe, além do leite materno.

CREPE SUZETTE

O crepe é considerado o primeiro pão francês à base de farinha de trigo que se tem notícias. A partir da receita surgiram variações, todas deliciosas. Hoje vou ensinar o crepe suzette, uma iguaria dos deuses.
Ingredientes

• Para a massa>>
• 2 xícaras de leite
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de margarina
• 1/2 colher de chá de sal

Para a calda>>

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de licor de laranja (Grand Marnier, Curaçao, Triple Sec ou Cointreau)
• 4 colheres (sopa) de suco de laranja
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de conhaque

Preparo
Crepes>>
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. Deixe a massa descansar na geladeira por uma hora.

Em uma frigideira pequena ou em uma panquequeira, levemente untada com óleo, derrame uma pequena porção de massa.

Vá girando a frigideira, devagar, até a massa se espalhar por igual. Quando a panqueca corar, vire para dourar do outro lado.

Retire da frigideira e reserve. Vá fritando o restante da massa.

Molho>>
Em uma frigideira, misture a manteiga, o licor de laranja, o suco de laranja e o açúcar. Cozinhe mexendo até que borbulhe. Dobre cada crepe ao meio e depois novamente, formando um triângulo. Arrume sobre o molho na frigideira e aqueça até que esse molho engrosse um pouco. Vá molhando os crepes enquanto aquece. Despeje o conhaque por cima das crepres e deixe aquecer um pouco. Acenda com um fósforo e sirva quando as chamas apagarem.

O PODER DOS SUCOS

Todos sabemos o quanto faz bem uma alimentação de qualidade. Sucos de frutas e hortaliças dão energia e limpam o organismo. Ingerir sucos frescos com ingredientes crus é um grande passo para a manutenção de uma dieta saudável e um organismo funcionando perfeitamente.

Diante dessa idéia de saúde pra dar e vender, vou a partir de hoje, postar aqui diversas receitinhas de sucos, com infinitas combinações. Tanto melhor se feitos na centrífuga, pois o aparelho faz com que o melhor da fruta seja aproveitado, sem adição de água ou açúcar...

SUCO DE MAÇÃ E PÊRA
Ingredientes

• 2 maçãs
• 1 pêra

Preparo
Após lavar muito bem as frutas, retire os talos e parta-as em pedaços para facilitar e não sobrecarregar seu aparelho. Coloque na centrífuga primeiro a maçã, depois a pêra, e novamente a maçã. Rende 1 dose.


SUCO DE ABACAXI E MORANGO
Ingredientes

• 1 rodela de abacaxi com aproximadamente 3 cm de espessura, com a casca
• 8 morangos

Preparo
Lave bem as frutas e processe. Rende 1 dose.



SUCO DE CENOURA E MAÇÃ
Ingredientes

• 4 cenouras médias
• 2 maçãs sem o miolo

Preparo
Após lavar e partir a s cenouras e maçã, passe pelo processador. Rende 1 dose.

SALMÃO PRÁTICO

Essa receita é de comer rezando. E facílima de fazer. Suficiente para duas pessoas.

Ingredientes

• 01 filézão de salmão de aproximadamente 400 g
• suco de 01 limão
• páprica doce
• 2 dentes de alho espremidos
• sal a gosto
• 1/2 cebola picada grosseiramente
• 1 tomate picado grosseiramente
• 1 caixinha de creme de leite

Preparo
Faça cortes transversais sobre a posta, para permitir que o tempero penetre. Esprema 1 limão sobre a posta e envolva-a toda. Salpique sal a gosto, páprica doce e esfregue o alho espremido. Deixe descansar por 30 minutos em média para tomar o gosto do tempero. Forre uma assadeira com papel alumínio e deite a posta sobre ele. Coloque a cebola e o tomate picados sobre o peixe e por cima, o creme de leite. Coloque um pouquinho de sal por cima e leve ao forno preaquecido a 180º para assar. Quando as bordas começarem a dourar, faça a prova do peixe. Costuma levar em média 30 a 40 minutos para ficar pronto.
Pode servir com mix de folhas verdes, batatas coradas, arroz branco ou purê de batatas.