PÃO DE ESCAROLA

Esse pão é fácil de fazer e fica muito gostoso! Extremamente econômico e rápido. A massa é incrivelmente fácil de trabalhar, não gruda nas mãos e é fofinha. Qualquer pessoa pode fazer!

INGREDIENTES
MASSA

• 30g de fermento fresco para pão (o de tablete)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 xícara (chá) de óleo
• 500g de farinha de trigo, aproximadamente

• 1 gema para pincelar

RECHEIO

• 1 maço de escarola
• 350g de bacon picado em cubos
• 4 dentes de alho
• sal a gosto

PREPARO
Frite o bacon em sua própria gordura até que fique bem sequinho. Escorra e reserve. Reserve também 1 colher (sopa) dessa gordura.
Após lavar bem as folhas da escarola, corte em tirinhas e leve para cozinhar em água fervente por 5 minutos. Escorra e reserve.
Aqueça a gordura do bacon reservada (1 colher) e doure o alho, sem deixar queimar. Acrescente a escarola cozida e refogue. Coloque o sal a gosto e depois o bacon. Desligue e deixe esfriar.
Numa bacia, coloque o fermento e o açúcar e vá mexendo até dissolver bem. Junte o sal, o óleo e a água, que deve ser MORNINHA. Cuidado para não deixar a água esquentar, caso contrário matará o fermento.
Misture tudo e jogue a farinha de trigo. vá mexendo e depois deite a massa em uma superfície e comece a sovar bem.
Faça uma bola e divida ao meio. Deixe crescer por 20 minutos em local protegido de correntes de ar.
Abra cada bola com um rolo e distribua o recheio. Enrole como rocambole, fechando as laterais. Ajeite os pães em uma assadeira e pincele com gema.
Deixe crescer por uns 15 minutinhos e leve ao forno preaquecido a 200 graus até corar os pães.

Dica: você pode rechear com calabresa moída temperada + catupiry, torresmo, salsicha, tipo pizza (presunto, queijo, tomate e orégano), espinafre + ricota ou o que a sua imaginação mandar!

Sovar o pão faz com que ele fique mais macio. Abuse!

Água sempre morninha, da temperatura da pele. Mais que isso prejudica o crescimento da massa.

Bom apetite!

RISOLES DE QUEIJO

A massa é ótima, já é bem temperadinha e pode ser usada para fazer bolinhas de queijo, coxinhas.... sugiro o recheio de queijos nesta receita, mas você pode usar carne moída refogada, escarola refogada, presunto e queijo, abobrinha refogada, enfim, uma enorme gama de recheios a seu gosto.
INGREDIENTES
MASSA
1/2 litro de leite
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de margarina
2 sachês de caldo de legumes
1 colher (chá) de orégano
500g de farinha de trigo

2 ovos batidos para empanar
farinha de rosca para empanar

RECHEIO
150G de mussarela ralada
150g de queijo prato raladp
100g de provolone ralado

PREPARO
Misture os queijos e reserve. Se gostar, tempere com um pouco de orégano.

Leve ao fogo em uma panela grande, o leite, a água, a margarina, orégano e os sachês de caldo de legumes. Quando levantar fervura, despeje de uma só vez a farinha de trigo e mexa vigorosamente até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar.
Em uma superfície lisa, sove a massa e abra com um rolo em espessura não tão fina e corte em círculos (use uma xícara como cortador). Coloque uma porção de recheio no centro de cada círculo e feche formando uma meia-lua.
Empane passando cada salgado no ovo batido e na farinha de rosca duas vezes. Frite em óleo quente.

FREGOLÁ

Mais um prato baratérrimo, delicioso e fácil demais! 
O fubá e a goiabada "ornam" demais, gente. Ah, experimente com café!
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de fubá
1 e ¹/² xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de manteiga (eu usei margarina e deu super certo)
1 tablete de goiabada (500g) picada

PREPARO
Preaqueça o forno (temperatura alta, 250 a 275º)
Misture todos os ingredientes, exceto a goiabada. Com a ponta dos dedos, agregue tudo até que vire uma farofa homogênea.
Forre o fundo de um refratário (retangular médio) untado com metade da farofa. Disponha a goiabada picada sobre a farofa e depois cubra com a farofa restante.
Leve ao forno alto por 20 minutos. Desligue e corte em quadradinhos. Se gostar, salpique canela e açúcar de confeiteiro, ou ainda castanhas torradas.
Sirva quando estiver morno ou frio (apenas corte o fregolá ainda quente, mas não mexa, ele vai esfarelar).

PUDIM DE MANDIOCA COM COCO

Nada a declarar. Experimente!

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
250g de mandioca cozida
4 ovos (peneire as gemas)
1 vidro de leite de coco
1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha

CALDA
8 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO
Caramelize uma forma para pudim e reserve. Bata os ingredientes do pudim no liquidificador e deite a mistura na forma. Leve para assar em banho-maria com a água já quente e coberto com papel alumínio, em forno médio, por cerca de 1 hora e meia. Desenforme gelado.

BOLO DE LARANJA COM CASCA

INGREDIENTES
1 laranja
4 ovos (peneire as gemas)
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

COBERTURA
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de suco de laranja

PREPARO
Corte a laranja em 4 pedaços e despreze somente as sementes e o miolo branco. Coloque no liquidificador junto com o óleo, o açúcar e os ovos, batendo bem. Reserve.
Em uma tigela, misture a farinha e o fermento. Despeje o creme de laranja e misture bem, à mão (não use batedeira nem mixer).
Deite a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio até que atinja o ponto. Aqui ficou por 40 minutos (depende do seu forno).

Para a cobertura, é só misturar os ingredientes e derramar sobre o bolo ainda quente. Quando esfriar, irá formar aquela casquinha.

Observação: a laranja é batida com a casca. Só retire as sementes e o miolo branco.

Dica: se não tiver açúcar de confeiteiro em casa, fabrique o seu: é só bater o açúcar refinado no liquidificador aos pouquinhos, até que ele vire uma farinha fina. 

MUFFINS DE ARROZ

INGREDIENTES

'Grupo 1'
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 ovo (peneire a gema para evitar cheiro)
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

'Grupo 2'
100g de presunto picado
100g de mussarela picada

'PREPARO'
Bata no liquidificador os ingredientes do primeiro grupo. Em uma tigela, misture com os outros ingredientes. 
Acomode forminhas para cupcakes (as de papel) dentro de forminhas metálicas (as de empada). Depeje às colheradas em forminhas e leve para assar em forno médio preaquecido até que doure. Desenforme morno. 

Você pode substituir os recheios: bacon frito, calabresa, queijo minas, peito de peru, salsicha.... solte a imaginação!

GELÉIA DE JABUTICABA

A quantidade dos ingredientes varia de acordo com a quantidade de fruta que você usar. Vou sugerir aqui 1 litro de jabuticabas.

INGREDIENTES

- jabuticabas lavadas e sem o cabinho (1 litro)
- 1 xícara de água
- açúcar cristal 

PREPARO
Amasse as jabuticabas para que a polpa saia. Coloque em uma panela com a água e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, para cozinhar até que fiquem macias.

Passe pela peneira pressionando bem, descarte toda a parte sólida das cascas e caroços. 
Meça em xícaras o caldo resultante. Coloque então a metade de açúcar. Por exemplo, se depois de peneiradas, as jabuticabas resultaram em duas xícaras de caldo, acrescente 1 xícara de açúcar. Sempre a metade para que a geléia não fique tão doce. 

 
Volte ao fogo, mexendo de vez em quando até que engrosse, cuidado para não ficar grossa demais, porque endurece depois de fria. O ponto ideal da geléia é quando apresenta aparência de xarope e uma certa resistência ao cair da colher. Guarde em vidros esterilizados e secos. Tampe e conserve na geladeira.

ESPAGUETE AO ALHO E ÓLEO E ERVAS

Aqui vai a receitinha que tem gente pedindo já (né Alexandre?) e quem sabe, você faz ela ainda pro almoço... 

INGREDIENTES (comem 2 pessoas)

1/2 maço de espaguete de boa qualidade (eu uso o mais grossinho com furo no meio)
2 dentes de alho, dos grandes, picadinhos
1 colher (sopa) de alho torrado (você compra pronto no supermercado)
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picadinha
1/2 colher (chá) de orégano 
1 pitada de tomilho 
1/2 tablete de caldo de legumes
1 pitada de pimenta calabresa em flocos
2 colheres (sopa) de água

queijo parmesão à gosto (opcional)

PREPARO
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente e sal.
Enquanto isso, aqueça o azeite e frite o alho, sem deixar queimar. Abaixe o fogo e coloque a água, o caldo de legumes, as ervas e a manteiga, mexendo sempre até que o caldo de legumes dissolva e a água desapareça por completo. Desligue o fogo e acrescente o alho torrado. Escorra o macarrão e imediatamente envolva nos temperos, servindo a seguir. 

Veja o parmesão que eu uso, é aquele ralado na hora. JAMAIS use o de saquinho, é terrível!

SUCO DE MILHO VERDE

Gostoso e muito nutritivo, ótimo para crianças de 8 a 80 anos! 

INGREDIENTES

2 latas de milho verde (escorra a água)
1 xícara (chá) de açúcar
6 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de água
1/4 de lata de leite condensado
PREPARO
No liquidificador, bata o milho verde com o açúcar e a metade da água e do leite. Coe e leve ao fogo médio numa panela, mexendo sempre, até engrossar. Espere esfriar e volte no liquidificador com o restante da água e do leite e mais o leite condensado. Depois é só gelar bem e saborear.... hummmmmmm

PANQUECAS DE QUEIJO COM MOLHO DE SALSA

Oi, gente! E aí, como anda a vida? Por aqui sempre na correria, muita fartura (farta dinheiro, farta tudo). Só não "farta" comida gostosa na mesa, viu? Por falar em comida gostosa, essas panquecas com recheio de queijos é uma boa pedida para você copiar e fazer aí na sua casa.

INGREDIENTES
RECHEIO

• 300g de ricota fresca amassada com um garfo
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• 100 de queijo provolone ralado
• 100g de queijo parmesão ralado (por favor, JAMAIS use o de saquinho)
• 1 colher (chá) de orégano
• leite

MASSA

• 2 ovos (peneire as gemas para não dar cheiro)
• 2 xícaras de leite
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de maizena
• 4 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de óleo 
• 1 colher (café) de fermento em pó
• sal

MOLHO

• 1/2 maço de salsinha picada (somente as folhas)
• 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida
• sal o quanto baste

PREPARO
Para o recheio, basta misturar os queijos e o orégano e dar o ponto de pasta firme com o leite (cerca de 2 a 3 colheres (sopa). Reserve.

Prepare a massa batendo tudo no liquidificador, e depois doure pequenas porções em frigideira antiaderente bem quente, dos dois lados, formando os discos de massa.

Recheie cada panqueca com uma porção da pasta de queijos, enrolando e dispondo sobre uma travessa.
Misture a manteiga derretida com a salsa e sal (se necessário) e regue as panquecas.

Leve ao forno baixo por 15 minutos, para aquecer as panquecas.

Dica: pode usar sua receita de massa de panqueca. E o molho pode ser o tradicional molho branco, polvilhado com parmesão.

YAKISOBA DA DRI

Gente. Yakisoba a gente vê mil receitas por aí e na hora H fica difícil escolher qual fazer. Faça como eu: um apanhado das melhores dicas. E acabei criando o meu jeitinho especial de fazer a receita. A dica porém, é universal: legumes crocantes, sempre.

Vamos fazer essa receitinha então...

INGREDIENTES (para duas pessoas comilonas, ou até 4 decentes)

• 1/2 pacote de macarrão para Yakisoba (250g)
• 1/2 pimentão verde cortado em tirinhas
• 1 xícara de flores de couve-flor aferventadas (não pode ficar mole)
•  1 xícara de flores de brócolis aferventadas (não pode ficar mole)
• 1 cenoura cortada em rodelas finas
• 4 folhas de repolho rasgadas
• 8 champignons fatiados
• 1 cebola cortada em pétalas
• 200g de alcatra cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de gergelim torrado
• 1 colher (sopa) de alho frito (você compra ele no mercado, em potinhos)
• 1/2 xícara (chá) de shoyo
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) rasa de amido de milho

PREPARO
Numa panelinha, misture o shoyo, a água e o amido de milho e leve ao fogo até abrir fervura. Reserve. Obs.: esse molho deverá ficar quase líquido, meio vitrificado. 

Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente. Retire quando atingir o ponto al dente.

Aqueça o óleo e frite a alcatra muito bem, reserve. Acrescente a cebola e refogue por apenas 1 minutinho, vá fazendo o mesmo com os outros legumes e desligue o fogo rapidamente. É importante não cozinhar, apenas aquecer. Misture a carne e os legumes.

Escorra o macarrão, junte o refogado, o molho com shoyo, o gergelim e o alho frito. Misture bem e sirva imediatamente.

LAGARTO (ROLIÇO) COM BATATA DOCE

INGREDIENTES (para servir até 4 pessoas)
- 1 peça de lagarto (roliço) com cerca de 400g, limpo

- 4 batatas doces sem casca, cortadas em pedaço (tanto faz ser roxa ou branca)
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (sopa de óleo)
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de refoga (alho+cebola picadinhos)
- 1 folha de louro
- 1 pitada de orégano
- 1 e ¹/² tabletes de caldo de carne
- água o suficiente para encobrir metade da carne

PREPARO
Com uma faca de ponta, dê golpes na carne de modo que fiquem buracos em todos os lados. Corte o alho em fatias e enterre nos sulcos formados.
Numa panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne de todos os lados.Quando terminar este processo, jogue a refoga e vire a carne, com cuidado para não queimar o tempero. 
Coloque a água, o vinagre, molho inglês, o caldo de carne, louro e orégano. Misture e tampe a panela. Cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos ou mais, vigiando para o líquido não secar. Quando a carne estiver macia, coloque as batatas doces e tampe novamente. Caso estiver sem líquido, coloque um pouco (mas pouco mesmo) se necessário. Quando pegar pressão, conte 5 minutos e desligue a panela, esperando a pressão sair normalmente. As batatas deverão estar macias, porém sem desmanchar.
Tire o lagarto, fatie e arrume em uma travessa. Disponha as batatas doces ao redor. Se o molho do cozimento estiver muito ralo, deixe no fogo para que reduza. Regue o prato e sirva. 

Veja a foto. O molho deve ficar grosso ao final da receita!

ROCAMBOLE PRESTÍGIO

É um rocambole, mas não é feito de massa de bolo, e sim de massa tipo bombom, fácil, rápido e muito saboroso! 

 

 

 

INGREDIENTES
RECHEIO

• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de coco ralado
• 1 colher de margarina

MASSA

• 2 xícaras de leite em pó
• 2 xícaras de chocolate em pó (não é achocolatado, ok? é aquele dos padres)
• 1 lata de leite condensado

PREPARO
Comece pelo recheio. Misture os ingredientes e leve ao fogo médio mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e reserve.
Numa tigela, misture os ingredientes da massa, amassando com as mãos até formar uma massa que não grude mais nas mãos (no comecinho vai ser aquela meleca, mas acredite, depois dá tudo certo).
Abra a massa com um rolo. Meu truque é colocar a massa dentro de um saco plástico, aqueles para freezer (mas tem que ser grandinho) e ir abrindo com o rolo. Depois é só abrir o plástico e rechear com o doce de coco e enrolar.
Leve à geladeira por cerca de duas horas e depois é só fatiar e servir!

Salada de bifum

Oi, gente. Hoje eu venho trazendo uma saladinha super light e nem por isso menos saborosa. É a salada de bifum. Bifum é aquele macarrãozinho oriental bem fininho, à base de arroz. Não confunda com o macarrão tipo nissin, viu? 

INGREDIENTES

• 1/2 pacote de bifum (100g)
• suco de 1 limão
• 1/2 pepino japonês cortado à julienne
• 1/2 cenoura cortada à julienne
• 1 xícara de flores de brócolis (tipo ramoso) aferventadas e picadas grosseiramente
•  sal
• 1/2 xícara de ricota esfarelada grosseiramente
• 2 colheres (sopa) de gergelim torrado
• 1 colher (sopa) de alho frito (aquele que vc compra pronto no mercado)
• shoyo para servir

PREPARO
Leve para ferver meia panela de água. Quando borbulhar, desligue o fogo e mergulhe o bifum por UM MINUTO. Escorra e passe pela água fria. Reserve no recipiente onde vai servir a salada.
Coloque os legumes sobre o bifum, a ricota e misture levemente.Misture o sal ao suco de limão e regue a salada. Distribua por cima o alho frito e o gergelim.
Ao servir, regue com shoyo a gosto.

Feijão com carne moída

A gororoba do dia é essa receita que tem essa cara de comidinha caseira. Fácil, barata e saborosa. E sustenta muito, viu? Vamo que vamo!
Receita para 2 a 3 boas porções

INGREDIENTES

• 1 xícara de feijão cru
• 1 sachê de caldo de legumes
• 150g de carne moída
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado
• salsinha picada
• 1 colher (chá) de molho inglês
• sal e pimenta a gosto
• muçarela cortada em cubos a gosto

PREPARO
Escolha e lave o feijão e coloque para cozinhar com água suficiente e o sachê de caldo de legumes. Quando tiver macio, reserve.
Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e doure a carne moída. Acrescente nessa ordem refogando por um minuto cada: o alho, depois a cebola e por último o tomate. Vire o feijão e seu caldo sobre a cerne refogada, misture bem e verifique o ponto do sal. Tempere com pimenta e deixe cozinhar até engrossar. Desligue o fogo, misture a salsa picada e o queijo muçarela em cubos. Mexa e sirva imediatamente.

PAPARDELLE PRIMAVERA

Dá sim para fazer uma pasta que seja leve, saborosa e muito nutritiva. A receita de hoje, esse papardelle leva ingredientes frescos e fica di-vi-no. Vamos ver como é!

INGREDIENTES (para duas pessoas que comem bem)

-250g (meio pacote) de massa tipo papardelle (aquela fita bem mais grossa que o talharim)
- 2 tomates picados grosseiramente
- 1/2 peça de ricota de búfala (pode ser a ricota tradicional, mas que seja macia e de boa qualidade) picada grosseiramente
- 1/2 xícara de tomate seco picado grosseiramente
- 1 prato de rúcula picada grosseiramente
- 1 dente de alho picado finamene
- 2 colheres (sopa) de margarina
- sal a gosto

Prepare o papardelle cozinhando em água e sal até que fique al dente. Escorra e passe sob água fria para frear o cozimento. 
Em uma frigideira grande, aqueça a margarina e doure LEVEMENTE o alho. Acrescente o papardelle e salteie. Junte os tomates, a ricota e o tomate seco, envolva na massa. Verifique o ponto do sal. Desligue o fogo, incorpore a rúcula.
Sirva imediatamente.

Minha dica: sirva regado com um fio de azeite.

Limoncello

Limoncello é um licor delicioso, com o sabor da Italia meridional, Napoli, o Golfo de Sorrento, a Costa Amalfitana, uma região única no mundo com suas belezas e encantos naturais.
Feito vagarosamente com a casca do limão siciliano, é uma bebida de cor amarelada, aroma cítrico, com sabor delicado e surpreendente.Deve ser mantido no congelador e consequentemente, servido gelado.

Foto da internet

Ingredientes

• casca de 10 limões sicilianos (escolha os maiores e bem amarelinhos) - cuidado pra não deixar as partes brancas da fruta
• 1 litro de vodka de boa qualidade ou álcool de cereais
• 1 litro de água mineral
• 500g de açúcar cristal
• 1 cravo da índia

Preparo
Higienize e rale os limões cuidadosamente evitando as partes brancas, que dão sabor amargo à bebida.
Em um recipiente de vidro com tampa, coloque as cascas raladas e a vodka (ou álcool de cereais). Deixe curtir por no mínimo 20 dias (até 40), na geladeira, sacudindo diariamente.
Passado o tempo de maceração, coe e reserve. Faça uma calda com o açúcar, a água e o cravo. Deixe esfriar e misture à vodka. Engarrafe e deixe descansar por mais uma semana. Deixe no congelador antes de servir.

Risoto de tomate fresco e manjericão

A viciada em risotos traz hoje mais uma receita deliciosa pra você fazer aí na sua casa, sem medo de errar... divino!

- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) + 1 colher (reservar) de manteiga ou margarina
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho espremido
-¹/² xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 1 tomate maduro grande, sem pele e sem sementes picado 
- 15 folhas de manjericão
- uma "mãozada" de parmesão ralado na hora

Aqueça as 2 colheres de manteiga e doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o arroz e frite por 3 minutos, sem deixar escurecer.
Jogue o vinho e mexendo sempre, espere evaporar. Baixe a chama do fogão. Vá colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo bem até secar. Continue colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo até enxugar, repetindo o procedimento até conseguir o ponto do risoto (cremoso e arroz com centro al dente).
Desligue o fogo. Coloque a colherada de manteiga restante no centro da panela e vá mexendo pelas beiradas até que tudo esteja incorporado. Junte o tomate e as folhas de manjericão. Incorpore delicadamente. Coloque o parmesão e misture novamente, com cuidado.
No momento de servir, salpique parmesão recém ralado.

RISOTO DE FUNGHI E SHIITAKE

Mais um risoto delicioso pra você copiar e fazer aí na sua casa. Fica profissional mesmo, imperdível! Confira o passo-a-passo com fotos!

INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 litro aproximadamente, de caldo de carne (2 cubos de caldo para cada litro de água)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 cebola picada
- 20g de cogumelo fungui seco
- 20g de cogumelo shiitake seco
- salsa picada
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado no ralo grosso


PREPARO
Hidrate os cogumelos em água por 20 minutos. Escorra e reserve a água, pique grosseiramente os cogumelos. Reserve.

Utilize a água dos cogumelos e acrescente mais um pouco para interar 1 litro e aqueça. Dissolva os cubos de caldo de carne (pode usar de legumes se preferir).

Derreta duas colheres de manteiga e doure a cebola. Logo após, acrescente o arroz e frite mexendo sem parar, por três minutinhos.

Frite o arroz mexendo sempre, não deixe queimar.

 Despeje o vinho e mexa de vez em quando, até que o arroz absorva. 

Coloque os cogumelos e duas conchas de caldo. 

Funghi e shiitake picados grosseiramente e já hidratados são acrescentados ao risoto, juntamente com o caldo.

Abaixe o fogo e vá mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco, coloque mais duas conchas e vá procedendo desta forma até conseguir o ponto do risoto, que é cremoso e com grãos ligeiramente al dente.

Cozido aos poucos com o caldo, o risoto deve ter consistência cremosa e grãos ligeiramente al dente.

Desligue o fogo e coloque no centro do risoto a manteiga restante (1 col.sopa). Vá mexendo pelas laterais até que derreta. 

Junte a salsa e o parmesão, misture bem e sirva imediatamente.

RISOTO DE GORGONZOLA, SALADA PHYNA E FRALDINHA AO MOLHO DE AZEITONAS PRETAS

Manteiga acrescenta sabor e brilho ao filé

Hoje vou ensinar uma refeição completa. Maravilhosa, equilibrada, rica em sabores e texturas...

Começamos pela Salada Phyna
- 2 cabeças de alface americana
- ¹/² xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de gorgonzola esfarelada
- 1 colher (sopa) de bacon picado em pequeninos cubos e tostadinho até toar crocância
- 1 tomate picado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado no ralo grosso (rale na hora)
croutons
Sal o quanto baste.

Lave bem e pique as folhas de alface. Misture todos os ingredientes muito bem. Deixe os croutons para colocar na hora de servir.


Risoto de Gorgonzola
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) + 1 colher (reservar) de manteiga ou margarina
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho espremido
-¹/² copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 80g de queijo gorgonzola
- parmesão ralado na hora para decorar

Aqueça as 2 colheres de manteiga e doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o arroz e frite por 3 minutos, sem deixar escurecer.
Jogue o vinho e mexendo sempre, espere evaporar. Baixe a chama do fogão. Vá colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo bem até secar. Colque a gorgonzola e vá alternando o caldo de legumes, até conseguir o ponto do risoto (cremoso e arroz com centro al dente).
Desligue o fogo. Coloque a colherada de manteiga restante no centro da panela e vá mexendo pelas beiradas até que tudo esteja incorporado.
No momento de servir, salpique parmesão recém ralado.

Fraldinha ao molho de azeitonas pretas
- Bifes de fraldinha na espessura para grelhar
- Vinho tinto seco
- Azeitonas pretas picadas
- sal
- Caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de manteiga

Limpe os bifes e coloque para grelhar em frigideira antiaderente muito quente. Quando dourar dos dois lados, jogue 1/2 copo de vinho tinto seco sobre as carnes e um pouco (POUCOOOOO) de sal. Vá virando os bifes para que absorvam a bebida.
Acrescente as azeitonas picadas e 1 concha do caldo de legumes que você está usando para o risoto.
Deixe ferver bem e quando o líquido estiver quase evaporado, coloque uma colher de manteiga, mexa bem, besunte os bifes para que adiquiram brilho. Sirva na sequência com o molho que ficou no fundo da frigideira e as azeitonas.