Limoncello

Limoncello é um licor delicioso, com o sabor da Italia meridional, Napoli, o Golfo de Sorrento, a Costa Amalfitana, uma região única no mundo com suas belezas e encantos naturais.
Feito vagarosamente com a casca do limão siciliano, é uma bebida de cor amarelada, aroma cítrico, com sabor delicado e surpreendente.Deve ser mantido no congelador e consequentemente, servido gelado.

Foto da internet

Ingredientes

• casca de 10 limões sicilianos (escolha os maiores e bem amarelinhos) - cuidado pra não deixar as partes brancas da fruta
• 1 litro de vodka de boa qualidade ou álcool de cereais
• 1 litro de água mineral
• 500g de açúcar cristal
• 1 cravo da índia

Preparo
Higienize e rale os limões cuidadosamente evitando as partes brancas, que dão sabor amargo à bebida.
Em um recipiente de vidro com tampa, coloque as cascas raladas e a vodka (ou álcool de cereais). Deixe curtir por no mínimo 20 dias (até 40), na geladeira, sacudindo diariamente.
Passado o tempo de maceração, coe e reserve. Faça uma calda com o açúcar, a água e o cravo. Deixe esfriar e misture à vodka. Engarrafe e deixe descansar por mais uma semana. Deixe no congelador antes de servir.

Risoto de tomate fresco e manjericão

A viciada em risotos traz hoje mais uma receita deliciosa pra você fazer aí na sua casa, sem medo de errar... divino!

- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) + 1 colher (reservar) de manteiga ou margarina
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho espremido
-¹/² xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 1 tomate maduro grande, sem pele e sem sementes picado 
- 15 folhas de manjericão
- uma "mãozada" de parmesão ralado na hora

Aqueça as 2 colheres de manteiga e doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o arroz e frite por 3 minutos, sem deixar escurecer.
Jogue o vinho e mexendo sempre, espere evaporar. Baixe a chama do fogão. Vá colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo bem até secar. Continue colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo até enxugar, repetindo o procedimento até conseguir o ponto do risoto (cremoso e arroz com centro al dente).
Desligue o fogo. Coloque a colherada de manteiga restante no centro da panela e vá mexendo pelas beiradas até que tudo esteja incorporado. Junte o tomate e as folhas de manjericão. Incorpore delicadamente. Coloque o parmesão e misture novamente, com cuidado.
No momento de servir, salpique parmesão recém ralado.

RISOTO DE FUNGHI E SHIITAKE

Mais um risoto delicioso pra você copiar e fazer aí na sua casa. Fica profissional mesmo, imperdível! Confira o passo-a-passo com fotos!

INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 litro aproximadamente, de caldo de carne (2 cubos de caldo para cada litro de água)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 cebola picada
- 20g de cogumelo fungui seco
- 20g de cogumelo shiitake seco
- salsa picada
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado no ralo grosso


PREPARO
Hidrate os cogumelos em água por 20 minutos. Escorra e reserve a água, pique grosseiramente os cogumelos. Reserve.

Utilize a água dos cogumelos e acrescente mais um pouco para interar 1 litro e aqueça. Dissolva os cubos de caldo de carne (pode usar de legumes se preferir).

Derreta duas colheres de manteiga e doure a cebola. Logo após, acrescente o arroz e frite mexendo sem parar, por três minutinhos.

Frite o arroz mexendo sempre, não deixe queimar.

 Despeje o vinho e mexa de vez em quando, até que o arroz absorva. 

Coloque os cogumelos e duas conchas de caldo. 

Funghi e shiitake picados grosseiramente e já hidratados são acrescentados ao risoto, juntamente com o caldo.

Abaixe o fogo e vá mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco, coloque mais duas conchas e vá procedendo desta forma até conseguir o ponto do risoto, que é cremoso e com grãos ligeiramente al dente.

Cozido aos poucos com o caldo, o risoto deve ter consistência cremosa e grãos ligeiramente al dente.

Desligue o fogo e coloque no centro do risoto a manteiga restante (1 col.sopa). Vá mexendo pelas laterais até que derreta. 

Junte a salsa e o parmesão, misture bem e sirva imediatamente.

RISOTO DE GORGONZOLA, SALADA PHYNA E FRALDINHA AO MOLHO DE AZEITONAS PRETAS

Manteiga acrescenta sabor e brilho ao filé

Hoje vou ensinar uma refeição completa. Maravilhosa, equilibrada, rica em sabores e texturas...

Começamos pela Salada Phyna
- 2 cabeças de alface americana
- ¹/² xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de gorgonzola esfarelada
- 1 colher (sopa) de bacon picado em pequeninos cubos e tostadinho até toar crocância
- 1 tomate picado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado no ralo grosso (rale na hora)
croutons
Sal o quanto baste.

Lave bem e pique as folhas de alface. Misture todos os ingredientes muito bem. Deixe os croutons para colocar na hora de servir.


Risoto de Gorgonzola
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) + 1 colher (reservar) de manteiga ou margarina
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho espremido
-¹/² copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 80g de queijo gorgonzola
- parmesão ralado na hora para decorar

Aqueça as 2 colheres de manteiga e doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o arroz e frite por 3 minutos, sem deixar escurecer.
Jogue o vinho e mexendo sempre, espere evaporar. Baixe a chama do fogão. Vá colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo bem até secar. Colque a gorgonzola e vá alternando o caldo de legumes, até conseguir o ponto do risoto (cremoso e arroz com centro al dente).
Desligue o fogo. Coloque a colherada de manteiga restante no centro da panela e vá mexendo pelas beiradas até que tudo esteja incorporado.
No momento de servir, salpique parmesão recém ralado.

Fraldinha ao molho de azeitonas pretas
- Bifes de fraldinha na espessura para grelhar
- Vinho tinto seco
- Azeitonas pretas picadas
- sal
- Caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de manteiga

Limpe os bifes e coloque para grelhar em frigideira antiaderente muito quente. Quando dourar dos dois lados, jogue 1/2 copo de vinho tinto seco sobre as carnes e um pouco (POUCOOOOO) de sal. Vá virando os bifes para que absorvam a bebida.
Acrescente as azeitonas picadas e 1 concha do caldo de legumes que você está usando para o risoto.
Deixe ferver bem e quando o líquido estiver quase evaporado, coloque uma colher de manteiga, mexa bem, besunte os bifes para que adiquiram brilho. Sirva na sequência com o molho que ficou no fundo da frigideira e as azeitonas.

TORTA CREME DE CARAMBOLA

INGREDIENTES

- 5 carambolas fatiadas em rodelas não muito grossas nem tão finas
- 1 xícara (chá) bem cheia de açúcar
- 3/4 de xícara (chá) de água

- 1 litro de leite
- 1 gema peneirada
- 1 lata de leite condensado
- essência de baunilha
- farinha de trigo (o suficiente para engrossar creme)

- 1 pacote de biscoto tipo maizena
- margarina em temperatura ambiente

PREPARO
Faça uma calda rala com o açúcar e a água e coloque as carambolas fatiadas, sem mexer, apenas vá tombando a panela para que a calda envolva as frutas. Cozinhe por cerca de 5 minutos e reserve.

Misture o leite, a gema, o leite cndensado e leve ao fogo mexendo de ve em quando, até ferver. À parte, dissolva colheradas de farinha de trigo em um pouco de leite frio e vá acrescentando essa mistura à mistura da panela, mexendo sempre, em fogo baixo, até conseguir uma consistência firme. Desligue o fogo, acrescente a essência e misture bem.

No liquidificador, triture os biscoitos até que forme uma farinha fina. Usando uma colherada por vez, adicione margarina até conseguir uma consistência de farofa úmida, que ao apertar com as mãos, forme um torrao firme que não se desmancha. Esse é o ponto.

Forre o fundo uma forma de aro removível ou outra que vc tiver em casa, preferencialmente redonda, com a farofa de biscoito, apertando bem.
Despeje o creme por cima.
Enfeite com as carambolas e coloque um pouco da calda por cima. Sirva bem gelado.
Se quiser, pode cobrir as frutas com aquelas geléias de brilho, á base de gelatina incolor.

BANANA COM PRESUNTO E QUEIJO GRATINADA

INGREDIENTES

• 4 bananas nanicas cortadas ao meio
• 8 fatias de presunto
• 8 fatias de muçarela
• 3 xícaras de molho branco (leite, manteiga, farinha de trigo, pimenta-do-reino, sal e noz moscada)
• parmesão ralado grosso a gosto
• 
  

PREPARO

Prepare o molho branco aquecendo 1 colher (sopa) de manteiga e dourando 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Retire do fogo e adicione o leite aos poucos (totalizando 3 xícaras) e mexendo vigorosamente, até incorporar todo o líquido. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

Enrole cada metade das bananas com uma fatia de muçarela e uma de presunto.

Faça uma caminha de molho branco num refratário, arrume as bananas e cubra com o molho restante. Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

PAVÊ DE CHOCOLATE E CAFÉ

Aprenda a fazer este pavê maravilhoso!

PARA O CREME CLARO

• 700ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

PARA O CREME DE CAFÉ

• 1 a 2 colheres (sopa) de café solúvel

PARA A MONTAGEM

• biscoitos tipo maisena ou maria o necessário
• 300g de chocolate meio amargo ralado
• cerejas para decorar

PREPARO:
Misture todos os ingredientes do creme claro, leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme liso. Divida ao meio, acrescente numa metade o café solúvel. Prove e coloque a seu gosto, você decide o sabor do café mais suave ou mais forte.

MONTAGEM:
Despeje um pouco do creme branco em um refratário. Disponha os biscoitos lado a lado. Por cima polvilhe um pouco de chocolate, creme de café, biscoitos, chocolate, até terminar todos os ingredientes. 

Por último um dos cremes. Polvilhe chocolate, espere um pouco porque o creme absorve o chocolate. Decore com mais um pouco do chocolate ralado e as cerejas. Sirva gelado.

Filés à parmegiana ao forno

A Ana Maria Braga ensinou dia desses a fazer um filé à parmegiana no forno. Os bifes não são fritos. Ficam deliciosos!!!! Anotem aí, versão simplificada com passo-a-passo fotografado:

Para os filés:

• 4 bifes de contra-filé martelados e temperados com sal, pimenta e alho (eu usei aquele salzinho temperado)
• 4 ovos batidos
• farinha de rosca para empanar

Guarnição:

• 1 e 1/2 xícaras de tomates picados, temperados com sal, azeite de oliva, pimenta-do-reino e tomilho
• 4 fatias de presunto
• 8 fatias de mussarela

Molho:

• 6 tomates grandes e maduros
• sal
• orégano
• água para liquidificar
• 3 dentes de alho picadinhos ou espremidos
• 1 colher (sopa) de margarina

Comece fazendo o molho: coloque no liquidificador os tomates e bata bem. Doure o alho na margarina e despeje os tomates batidos. Tempere com sal, orégano e deixe apurando no fogo por cerca de meia hora. Reserve.
Passe os bifes no ovo batido, depois na farinha. Novamente no ovo e na farinha, não retire o excesso. Distribua numa assadeira untada com azeite e leve ao forno a 250º por 15 minutos. Terminado esse tempo, vire os bifes e repita o tempo de cozimento, mais 15 minutinhos.
Retire do forno e comece a montagem: sobre cada filé, coloque uma fatia de presunto, uma porção de tomates picados, duas fatias de mussarela. Cubra com o molho reservado. Caso goste, coloque um pouco de parmesão ralado por cima e leve ao forno por mais 10 minutos.

Aqui em casa, eu servi com purê misto de batatas e cenouras. Mas pode ser servido com arroz, salada. Fica muito bom!!!

 

 

Rondelli com massa de pastel

Estes são recheados com mussarela e requeijão apenas

Prontos para irem ao forno

Aprendi outro dia a fazer esse rondelli e olha, a praticidade e o sabor me surpreenderam demais!

Ingredientes

• 1 rolo (500g) de massa para pastel de boa procedência
• 300g de presunto
• 300g de mussarela
• requeijão cremoso o quanto baste
• molho de sua preferência (eu usei molho branco e sugo, meio a meio)
• parmesão para gratinar

Preparo
Utilizando o plástico de proteção como apoio, abra o rolo de massa numa superfície plana (a sua mesa, por exemplo) e espalhe sobre ela uma camada de requeijão. Distribua duas fatias de presunto paralelamente deixando cerca de 1cm de borda da massa, nas laterais e pontas. Meça 3 dedos e coloque novamente fatias de presunto, até acabar.
Faça o mesmo com o queijo, sobrepondo sobre o presunto, conforme mostra o desenho.
Vá enrolando a massa como se fosse um rocambole, apertando bem e arrumando o recheio se ele sair do lugar. Feche bem e meça as fatias dos rondellis usando os dedos. Não corte muito grosso.
Arrume num refratário sobre uma caminha de molho. Cubra com mais molho, polvilhe queijo (a gosto) e leve para assar em forno baixo (180º) por 30 minutos.

Esquema de montagem.

Pretinho de alma branca

Particularmente, não me agrada o nome desse docinho. Mas o gostinho e a textura são maravilhosos, então vale muito a pena fazer aí na sua casa, viu? Sem preconceitos!

PRETINHO DE ALMA BRANCA

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 pacote pequeno de biscoito de leite (ou maizena ou tipo Maria) picado

PREPARO
Unte uma panela com margarina. Ligue o fogo e despeje o leite condensado e o chocolate em pó e vá mexendo sempre, em fogo baixo, até conseguir o ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e misture o biscoito.
Despeje o doce em um pirex untado com margarina, espalhe e leve à geladeira.
Corte em quadradinhos e passe pelo açúcar. Se preferir, pode enrolar como se fosse um brigadeiro.

É tão fácil de fazer que dá até pra chamar a criançada pra ajudar!

Macarrão na panela de pressão

Acho que deu pra notar que a primeira receitinha de 2012 vem carregada de preguiça! 

Admito que relutei até o fim antes de testar receitas de macarrão feito na panela de pressão. Eu achava uma puta sacanagem com a culinária, um tremendo amadorismo. Mas chega um dia que você se vê sem a menor vontade de ir pro fogão, tampouco tem aquela gama imensa de ingredientes na despensa. Então eis que surge uma luz no fim do túnel! Salve, salve macarrão na pressão!
Barato, rápido, gostoso e quase não suja louça!

A receita pode variar: use carne moída refogada com aquilo que mais gosta (temperos, milho verde, pimentão), ou salsicha, ou carne desfiada que sobrou da outra refeição.

A receita que vou passar é minha preferida: com calabresa e bacon.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de bacon picado
• 1 calabresa sem pele, picada
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 caixinha de molho de tomate
• 1 caixinha de creme de leite
• orégano, sal, pimenta a gosto
• 250g de macarrão curto (penne, parafuso)
• queijo ralado para servir

Preparo

Aqueça a panela de pressão e refogue o bacon em sua própria gordura. Quando estiver dourado, frite também a calabresa. Acrescente a cebola e o alho e refogue até murchar. Junte o molho de tomate, o macarrão e cubra com água. Misture também o creme de leite. Verifique o tempero e corrija se necessário. Tampe a panela de pressão, espere tomar pressão e conte 5 minutos. Desligue e verifique o ponto do macarrão. Sirva com queijo ralado!

Conheça o Doce Tentação

É, gente. Resolvi começar. Ou recomeçar. Minha vida anda difícil por aqui e eu precisava contribuir com a renda familiar novamente. Por isso, aproveitei meus dotes culinários e iniciei uma nova ocupação: vou fazer cupcakes!
Montei um blog para mostrar as delícias, orientar os clientes. Como todo começo, está chegando bem tímido. Mas pretendo deixar essa página super saborosa. Uma tentação. Doce Tentação.

Cupcake Vanilla com recheio de cocadinha

Estava sem máquina, tirei a foto com a webcam.

Ainda fazendo testes para encontrar o melhor cupcake para o niver do Mimi, acabei testando um de massa branca. Escolhi o sabor de baunilha e não me arrependi. Essa massa é a melhor! Dá mais trabalho pra fazer, é preciso ter uma batedeira em mãos. Mas o resultado surpreende: massa fofa e molhadinha, sabor muito pronunciado da baunilha. Um sonho! E com o recheio, mantém a massa assim por mais tempo. A cobertura dá o grand finalle!

Rende cerca de 12 cupcakes (forminha 0)

Ingredientes

Massa 

• 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 3/4 de xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 pitada de sal
• 100g de manteiga sem sal (eu usei margarina e deu super certo)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 ovos
• 3/4 de xícara (chá) de leite

Preparo

Arrume as forminhas para cupcake (de papel, eu uso a número 0, da Mago) sobre uma outra forma, de silicone ou metal, próprias para cupcake ou as de empadinha. Em lojas de artigos para festas e confeitarias, você encontra tudo isso. É baratinho!

Preaqueça o forno a 180ºC.

Peneire a farinha, o sal e o fermento em uma vasilha e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte a baunilha e bata novamente. Vá adicionando os ovos, um por vez, batendo bem a cada acréscimo.

Lentamente, intercale a mistura de farinha e o leite, termine com a farinha e não bata muito (ali tem fermento). 

Distribua nas forminhas não ultrapassando 2/3 da capacidade de cada uma. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Fique vigiando, o ponto correto é quando enfiar um palito, este sair limpo. O bolinho não deve dourar, senão a massa fica ressecada.

Retire do forno e leve para esfriar sobre uma grade.

Cocadinha

Fiz a olho, mas usei um pouco de margarina, leite condensado e coco em flocos. Levei ao fogo até obter um ponto de cocada mole. Desliquei o fogo e coloquei umas gotinhas de baunilha (e usei corante verde pra fazer uma graça, mas é opcional). Deixe esfriar.

Buttercream

Para cada 100g de manteiga sem sal, use 1 xícara (chá) bem cheia de açúcar de confeiteiro e 2 colheres (chá) de essência de baunilha. Se quiser o creme colorido, basta usar corante em gel (coloque aos poucos, porque o corante é forte e a cor pode ficar muito escura - o ideal é ir colocando microporções com um palito de dente). 

Bata a manteiga na batedeira até formar um creme claro. Vá adicionando o açucar e quando incorporar bem, junte a baunilha, incorpore novamente. Se for colorir, vá usando o corante nesse momento e batendo até obter o tom. Coloque o creme em um saco para confeitar e solte a sua imaginação. Eu gosto muito de usar o bico pitanga.

Assim que os bolinhos estiverem frios, corte com uma faca de ponta um quadradinho e retire a tampa. Recheie com a cocadinha, tampe novamente e cubra com o buttercream. 

Enfeite com confeitos e delicie-se!

Pecado é comer um só!

Cupcake de chocolate

Mês que vem tem o aniversário do meu filho Miguel. O primeiro de muitos. E a mamãe aqui vai fazer tudo sozinha, na raça mesmo. Ao invés do tradicional bolo, vai rolar o último grito da moda: cupcake. Estou em fase de testes, e esse aqui é fácil, barato e gostoso. Rende de 12 a 14 cupcakes.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de chocolate em pó (atenção, não é o achocolatado, é aquele da caixinha vermelha)
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 3 xícaras (chá)de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 3/4 xícara (chá) de óleo 
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Numa vasilha, misture o chocolate em pó, o açúcar e a farinha. Adicione o leite, e sempre mexendo, o óleo, os ovos, a essência de baunilha e por último, o fermento. A mistura fica mais firme mesmo.

Distribua a massa nas forminhas de papel para cupcake, que por sua vez, ficam apoiadas em forminhas de silicone ou alumínio para empadas/bombocado (as forminhas de papel abrem caso não estejam apoiadas em outras mais duras).

Leve para assar em forno a 200º por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo.

Deixe os cupcakes esfriarem em suas forminhas de papel sobre uma grade (ajuda a esfriar por completo).

Recheie com doce de leite, brigadeiro, Nutella.

Decore com a sua cobertura preferida. Os da foto acima foram decorados com buttercream (creme de manteiga) colorido e confeitos açucarados.

Buttercream

Bata na batedeira manteiga e açucar de confeiteiro até obter um creme liso e firme. A proporção é de 1 xícara (chá) de açúcar para cada 100g de manteiga em temperatura ambiente. Aromatize com sua essência preferida (eu usei a tradicional baunilha) e tinja com corante em gel (sempre aos poucos até atingir o tom desejado).

Coloque o creme em uma manga para confeitar e decore os mini-bolos a seu gosto.

Pudim de doce de leite

Esse pudim eu fiz inspirada na visita da Bete aqui em casa. Ela me contou que havia feito um desses pro Oswaldo, mas não me deu a receita. Tipo, deu mas eu não anotei. E fiquei morrendo de vontade de comer essa iguaria. Como eu não tinha pensado nessa combinação magnífica? Então eu fi buscar receitas no tio Google e achei essa aqui. Fiz, amei e quero repetir a dose pra esses dias. O resultado é um pecado e é preciso comer rezando!

Ingredientes

• 6 gemas peneiradas
• 2 latas de leite condensado cozido
• 1 colher (sopa) de maizena
• 1 xícara (chá) de leite

Preparo

Bata tudo no liquidificador. Deite a mistura em uma forma para pudim já caramelizada. Leve para assar em forno preaquecido a 200º até que fique firme nas bordas e ligeiramente mole no meio (cerca de 90 minutos, mais ou menos).

Espere esfriar e leve para gelar. Se tiver dificuldade para soltar o pudim da forma, aqueça rapidamente na chama do fogão, assim o caramelo derrete um pouco e ajuda o doce a sair.

Carne louca desfiada

Gente! Essa aqui é campeã! Carne louca, doidja de gostosa, de comer rezando e lambendo os dedos do molho que escorre! Vai muito tempero diferente, que dão o tchan! 

Você pode encontrar muita receita de carne louca pela net, mas nenhuma vai ficar igual a essa. Eu garanto!

Ingredientes

1ª etapa

• 1 pedaço de lagarto de aproximadamente 700g, limpa, sem gordura
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de vinagre (qualquer um)
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• pimenta-do-reino moída
• 6 cravos da índia
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1/2 colher (sopa) de alecrim desidratado
• 1/2 xícara de molho de tomate
• água

2ª etapa

• 1 colher (sopa) de azeite 
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1/4 de xícara (chá) de alcaparras previamente demolhadas (para tirar o sal)
• 2 dentes de alho laminados
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 colher (sopa) de orégano
• 2 folhas de louro

Preparo

1ª etapa

Aqueça o óleo numa panela de pressão e doure a peça inteira de lagarto, por todos os lados. Coloque água na panela de pressão até a metade. Junte todos os outros ingredientes da primeira etapa, tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja desfiando.

Espere amornar e desfie a peça toda e reserve. Reserve também o caldo do cozimento.

2ª etapa

Aqueça o azeite numa panela de tamanho suficiente para acolher todos os ingredientes. Refogue a cebola e o alho, até murcharem. Adicione os pimentões, mexendo a cada acréscimo. Vá colocando os ingredientes um a um, inclusive os temperos e também a carne desfiada. Regue com o caldo do cozimento reservado, a mistura deverá ficar molhadinha, mas não precisa nadar no molho. Verifique o ponto do sal e cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos, para o sabor penetrar na carne e então, desligue o fogo. Pode ser servido imediatamente, mas o ideal é deixar descansar na geladeira até o dia seguinte. O sabor fica muito mais apurado.

Minha dica: pra ficar bonitinho, pique cada cor de pimentão de uma maneira diferente, por exemplo: o verde em rodelas, o amarelo em quadradinhos e o vermelho em tirinhas à juliana.

Fica um "estouro" servido no pão como sanduíche.

Virado à paulista

De repente, bate aquela vontade de comer algo com sustância e logo vem a pergunta: o que fazer? 

Eu sugiro esse prato, tradicional na cidade de São Paulo, servido sempre às segundas-feiras. Tem apenas um defeito: é uma comida pesada, contra indicada para quem faz dieta ou precisa cuidar do coração. Mas é deliciosa e uma vez ou outra, não mata ninguém.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão cozido
• 50g de bacon picado
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado
• sal e pimenta a gosto
• Farofa pronta temperada sabor bacon (uso aquela à base de farinha de mandioca) ou farinha de mandioca comum, suficiente para dar o ponto do tutu

Guarnição

• 1/2 maço de couve finamente picado, refogado com azeite, alho e sal
• 2 bananas cortadas ao meio, preparadas à milanesa
• ovos fritos
• linguiça calabresa fatiada, refogada com cebola fatiada
• bisteca suína ou costelinhas
• arroz cozido

Preparo

Aqueça uma panela e frite o bacon em sua própria gordura. Refogue a cebola e o alho até murchar. Junte o tomate e refogue mais um pouco. 

Coloque metade do feijão e a outra metade, bata no liquidificador, com o caldo. Junte à refoga anterior. Se precisar de um pouco de água, acrecente e deixe cozinhar um pouco, para tomar o gosto dos temperos. Abaixe o fogo e vá acrescentando a farofa (ou farinha de mandioca) aos poucos, até que a mistura adquira consistência ligeiramente úmida. Desligue o fogo e reserve.

Assim que tiver todos os elementos do prato em mãos, monte num refratário e sirva quente.

Molho de pimenta de botequim

Essa receita é sensacional. Sabe aquele molhinho de pimenta de cor alaranjada que fica no balcão das lanchonetes e que você coloca na coxinha, quibe, pastel ou no lanche? Aprendi há muitos anos com uma pessoa que possuía um restaurante/lanchonete e garanto, fica divino. Sem falar que rende pra caramba, cerca de 1 1/2 litros.

Ingredientes

• 10 pimentas dedo-de-moça
• 1 vidro de vinagre de vinho tinto
• 1 caixinha (250g) de purê de tomate
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 1 colher (café) de noz moscada ralada
• 2 cebolas
• 1 ou 2 cabeças de alho
• 1 e 1/2 colheres (sopa) orégano
• 3 folhas de louro
• 1 xícara (café) de óleo
• 5 cravos da índia

Preparo: mande tudo pra dentro do liquidificador e bata muito bem, até que fique homogêneo. Guarde em vidros limpos e tampados na geladeira. Minha dica é guardar numa garrafa pet e utilizar um daqueles frascos de catchup/maionese para o uso diário.

Separe uma porção menor para utilizar no dia-a-dia e coloque em frasco como este. Facilita a manipulação e evita que estrague!

Mjadra (arroz com lentilhas)

Saboroso e fácil de preparar!

O prato de hoje aqui em casa foi Mjadra (o clássico arroz com lentilhas), um prato da culinária síria (uma das minhas preferidas). É fácil de fazer e muito gostoso! E tem o pulo do gato, que é a finalização do prato com cebolas douradas em bastante azeite de oliva! Vamos pra receita e chega de prosa!!!

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 xícara (chá) de lentilhas
• 5 xícaras (chá) aproximadamente, de água quente
• cebola e alho picadinhos (eu usei o tempero que ensinei na postagem anterior)
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal
• 1 cebola fatiada (fatias finas)
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva de boa qualidade

Preparo

Numa panela, aqueça o azeite (1 colher) e refogue a cebola e o alho (ou o tempero) e adicione as lentilhas. Frite um pouco e coloque a água e o sal, deixando cozinhar até que fiquem 'al dente'. Nesse momento, adicione o arroz, verifique o ponto do sal e cozinhe com a panela semi-tampada, fogo baixo. Fique sempre atento à água e ao ponto do arroz, adicione mais agua quente se as 5 xícaras não forem suficientes.

À parte, aqueça o azeite (1/2 xícara) e frite as cebolas, até que fiquem douradas. Distribua as cebolas e o azeite sobre o arroz e sirva!

Importante: a proporção é sempre 1:1 de arroz e lentilhas.

Tempero caseiro

Picar cebola e alho todo dia é um saco, dá trabalho e faz chorar. Os temperos prontos além de não terem o mesmo sabor, podem conter conservantes. Eu mesma faço meu temperinho caseiro e fica muito bom. Cada receita rende para uma semana aqui em casa, é fácil, barato e muito saboroso!

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 1 cabeça de alho
• 1/2 pimentão verde (opcional, vale lembrar que não dá pra identificar o gosto do pimentão nesse tempero, é só um algo a mais)
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (café) de pimenta calabresa (aquela que vende em saquinho)
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 pitada grande de sal

Preparo

Descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em pedações (pra facilitar) e coloque no liquidificador, com os demais ingredientes. Bata na função pulsar, até triturar tudo mas não deixe muito líquido. Guarde num potinho, na geladeira, e use para refogar o arroz, feijão, temperar carnes e até o frango assado!

Detalhe: o sal não é suficiente para salgar seu prato, apenas age como conservante! 

Dica: use sempre colher limpa e seca para pegar o tempero, evitando contaminações.